美式IPA的最大特点是在啤酒酿造时采用（）。A、发酵后期的酒花干投技术B、特种酿造酵母C、特种麦芽D、添加香型酒花
酒的酿造指的是发酵过程，发酵需要（）。A、氧气B、糖C、甲醇D、酶
酿造朗姆酒的基料是什么？（）A、谷物，比如小麦和大麦B、糖蜜C、苹果汁或梨子汁D、任何可发酵的糖类
高浓发酵的啤酒风味物质与正常浓度发酵的啤酒相比有明显差异，高浓酿造的酯含量增幅较（）。
在发酵与酿造过程中，固体物料处理常用的粉碎设备有（）、（）。
食用醋按酿造方式分为（）和（）。固态发酵醋风味足，液态发酵醋发酵快。
红葡萄酒酿造过程中主、后发酵的作用分别是什么？主发酵过程中需要注意什么？
黄酒是经过（）酿造而成的。A、压榨法B、酿造法C、蒸馏法D、发酵法
在食品发酵与酿造技术发展的历史过程中，（）建立了单种微生物的分离和纯培养技术，这是食品发酵与酿造技术发展的第一个转折点。
问答题发酵与酿造技术的研究对象按产品性质分为哪几类？
填空题发酵与酿造技术的研究对象按产品性质来分（）、（）、（）和菌体制造发酵。
问答题红葡萄酒酿造过程中主、后发酵的作用分别是什么？主发酵过程中需要注意什么？
填空题在食品发酵与酿造技术发展的历史过程中，（）建立了单种微生物的分离和纯培养技术，这是食品发酵与酿造技术发展的第一个转折点。
单选题美式IPA的最大特点是在啤酒酿造时采用（）。A发酵后期的酒花干投技术B特种酿造酵母C特种麦芽D添加香型酒花
问答题食醋酿造过程中酒精发酵分为几期，各有什么特点？