单选题直接关系到点心成本控制、影响点心风味和质量的管理控制要点是()。A装盘和造型B口味和配比C售价和成本D分量和数量

单选题
直接关系到点心成本控制、影响点心风味和质量的管理控制要点是()。
A

装盘和造型

B

口味和配比

C

售价和成本

D

分量和数量


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下剂直接关系到点心成形后的规格大小,也是( )标准。A.售价B.毛利率C.利润核算D.成本核算

因为色彩直接影响点心品种的质量,所以要大量使用色素来调和点心的色彩。( ) 此题为判断题(对,错)。

馅料是体现点心( )的主要材料,馅料的质量直接影响点心的质量。 A、味道B、风味C、味型D、口味

工艺点心是( )、面塑点心、糖塑、油雕和创意蛋糕的统称。 A、象形点心B、现代点心C、民间点心D、传统点心

馅料是体现点心口味的主要材料,馅料的质量( )影响点心的质量。 A.间接B.直接C.间接与直接D.不

化学膨松剂加热分解后的残留物对点心成品的风味和质量有影响。() 此题为判断题(对,错)。

馅料是体现点心口味的主要材料,馅料的质量()影响点心的质量。A、间接B、直接C、间接与直接D、不

和面是整个点心制作中最初的一道工序,是制作点心的(),直接影响成品的质量。A、第一工序B、重要环节C、基础D、必要工序

和面是整个点心制作中最初的一道工序,是制作点心的重要环节,直接影响成品的质量。

成批制作的单一点心的成本计算公式是:单位点心成本=()/点心数量。

馅料是体现点心口味的主要材料,馅料的质量直接影响点心的()。A、口味B、质感C、质量D、卖相

点心的售价应为()。A、点心的成本加毛利B、点心的成本加毛利率C、点心的成本加利润D、点心的成本加税金和费用

点心的分量和效包括两个方面:一是每份点心的个数,二是()A、每只点心心的用料及配比B、每只点心的用料C、每只点心的质量标准D、每只点心的配比

冷菜、点心分量的控制

传统点心体现了广式点心的风味特色,集中了广式点心制作工艺的()。

批量制作的单一点心的成本计算,其计算公式是:单位点心成本 =本批点心所耗用的原料总成本/点心价格。

面点熟制的好与否,将直接影响到整个点心的质量。

风味是本味和调味的综合体现,它确定了点心品种的口味。

批量制作的单一点心的成本计算,求其单位点心成本时,一般先求出每批点心的(),然后再根据这批点心的件数,求出单位点心的平均成本。

馅料是体现点心()的主要材料,馅料的质量直接影响点心的质量。

外加毛利率是点心()的比率。A、成本与点心售价B、售价与点心成本C、毛利额与点心成本D、毛利额与点心售价

点心馅心所用的原料的净料成本与馅心所用调味料的成本之和,即是()。A、点心主料成本B、点心馅的成本C、点心总成本D、点心净料成本

根据地域、原料选择和()制作技艺方面的不同,将点心分为不同的风味和流派,点心风味可分为()两种。

豌豆黄为苏式风味点心。

直接关系到点心成本控制、影响点心风味和质量的管理控制要点是()。A、装盘和造型B、口味和配比C、售价和成本D、分量和数量

简述冷菜、点心的分量控制。

点心的分量和数量包括两个方面,分别是:一是每份点心的个数;二是每个点心的用料及其主料、配料的配比。()A、前者直接关系到点心成本控制,后者影响点心的风味质量B、前者直接影响到点心的风味质量,后者关系到点心成本控制C、前者与后者都直接关系到点心的成本控制D、前者与后者都不影响点心的成本控制与风味质量