上浆、拍粉是利用淀粉颗粒吸收溶胀，形成均匀糊状溶液，这个过程叫淀粉( )A.溶解B.老化C.熔化D.糊化
上浆致嫩时可以利用糖缓解原料中碱味,是因为上浆时使用了()。 A.碳酸钠B.碳酸氢钠C.氢氧化钙D.氢氧化钠
宫保鸡丁中鸡肉上浆时除盐、淀粉外,还要添加酱油,目的是补充鲜味。( ) 此题为判断题(对，错)。
直链淀粉含量多的淀粉加热后(),适宜上浆。 A.造型性强B.站立性强C.定位性强D.直立性强
玉米淀粉含直链淀粉为25%左右，糊化温度较高，最适宜（）之用。A、上浆B、勾芡C、拍粉D、挂糊
上浆使用的淀粉一般应先用（）浸泡。A、热水B、温水C、冷水D、沸水
上浆致嫩时可以利用糖缓解原料中碱味，是因为上浆时使用了（）。A、碳酸钠B、碳酸氢钠C、氢氧化钙D、氢氧化钠
淀粉在烹调中的作用主要是（）和拍粉之用。A、上浆B、挂糊C、勾芡D、以上都是
菜肴原料上浆时，原料的表面不应带有水分，以免影响淀粉浆的黏附能力。
一般情况下，纯棉纱应采用淀粉类浆料，其理由是（）。A、淀粉浆性能优越B、上浆成本低C、上浆效果较好D、对环境污染少
细特高密的纯棉纱上浆时，应采用（）。A、纯淀粉浆B、化学浆C、以淀粉为主的混合浆或化学浆D、以淀粉为主的混合浆
单选题根据“相似相溶”原理，棉纱上浆可选用的常用浆料有（）等。A淀粉、PVABCMC、丙烯酸类C丙烯酸类、动物胶D淀粉、裼藻酸钠
多选题一般情况下，纯棉纱应采用淀粉类浆料，其理由是（）。A淀粉浆性能优越B上浆成本低C上浆效果较好D对环境污染少
单选题根据“相似相溶”原理，涤纶长丝上浆常用浆料是（）。A淀粉浆B化学浆C混合浆DCMC浆
单选题细特高密的纯棉纱上浆时，应采用（）。A纯淀粉浆B化学浆C以淀粉为主的混合浆或化学浆D以淀粉为主的混合浆