上浆致嫩时可以利用糖缓解原料中碱味,是因为上浆时使用了()。 A.碳酸钠B.碳酸氢钠C.氢氧化钙D.氢氧化钠

上浆致嫩时可以利用糖缓解原料中碱味,是因为上浆时使用了()。

A.碳酸钠

B.碳酸氢钠

C.氢氧化钙

D.氢氧化钠

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碳酸氢钠上浆致嫩时，添加适量的糖，是利用糖的()，使原料成熟后具有一定的透明度。A、增甜性B、光照度C、和味性D、折光性
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利用( )上浆致嫩时，一定要添加适量的糖，以缓解原料中的碱味。A、碳酸氢钠B、碳酸钠C、氢氧化钠D、氢氧化钙
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碳酸氢钠上浆致嫩时，添加适量的糖，是利用糖的折光性，使原料成熟后具有一定的()。A、适口性B、粘稠度C、透明度D、甜度
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碳酸氢钠上浆致嫩时,加糖的作用是利用糖的折光性,使原料成熟后具有一定的甜度。( ) 此题为判断题(对，错)。
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碳酸氢钠上浆致嫩时,添加适量的糖具有缓解原料中碱味的作用。( ) 此题为判断题(对，错)。
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碳酸氢钠上浆致嫩时,添加适量的糖,是使原料成熟后具有一定的______。 A.适口性B.黏稠度C.透明度D.甜度
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13、.碳酸氢钠上浆致嫩时，添加适量的糖具有缓解原料中碱味的作用。
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当实际上浆率与设计上浆率偏差较大时，则应调节浆液的（）。
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12、每100g牛肉可用0.1—0.5g碳酸氢钠上浆致嫩，静置1h后即可。
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