食品中自由水的特点是A、易结冰,能溶解溶质B、不易结冰,能溶解溶质C、不易结冰,不易溶解溶质D、易结冰,不易溶解溶质E、渗透在食品组织细胞中,不易游离除去
食品中的水分分为自由水和结合水两种,结合水的特点是A、易结冰,能溶解溶质B、不易结冰,能溶解溶质C、不易结冰,不能溶解溶质D、易结冰,不易溶解溶质E、渗透在食品组织细胞中,不易游离除去
食品中可溶解溶质,易结冰的水为A、自由水B、化合水C、结合水D、纯水E、游离水
食品冷却时食品中的水分()结冰。A、全部B、部分C、不会D、接近
食品在冻结过程中,由于部分水分结冰,使得尚未结冰的水分浓度(),因而使食品的冰点下降。A、增大B、减小C、稳定D、改变
因为水结冰时体积会胀大,所以水和其他液体不同,它是热缩冷胀。
简述水和食品中细菌菌落总数的测定程序。多管发酵法测定水与食品中大肠菌群数的操作过程有何异同?
水分活度对食品中微生物、酶及食品成分的氧化有何影响?
在食品中水的存在形式有()和游离水两种,其中对食品的保存性能影响最大的是()。
单选题冷冻法保藏食品的有利因素在于()A水结冰后,食品中非水组分的浓度将比冷冻前变大B水结冰后其体积比结冰前增加9%C低温D形成低共熔混合物
问答题水分活度对食品中微生物、酶及食品成分的氧化有何影响?
填空题随着食品原料的冻结、细胞内冰晶的形成,会导致细胞()、食品汁液()、食品结合水()。一般可采取()、()等方法可降低冻结给食品带来的不利影响。
问答题食品中的水结冰后,体积会膨大,这对食品有何影响?
问答题简述水和食品中细菌菌落总数的测定程序。多管发酵法测定水与食品中大肠菌群数的操作过程有何异同?
填空题在食品中水的存在形式有()和游离水两种,其中对食品的保存性能影响最大的是()。
单选题食品中自由水的特点是()A易结冰,能溶解溶质B不易结冰,能溶解溶质C不易结冰,不易溶解溶质D易结冰,不易溶解溶质E渗透在食品组织细胞中,不易游离除去
填空题食品中水结冰时,将出现两个非常不利的后果,即()和()。