在绿茶制造过程中,杀青主要目的是增强酶的活性,促进茶多酶物质氧化作用。() 此题为判断题(对，错)。
黑茶外形色泽呈现黑色,由于茶叶在渥堆中受活性酶的作用而氧化,产生茶褐素并与氨基酸结合形成黑色。() 此题为判断题(对，错)。
在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是:备器、煮水、备茶、温壶(杯)、置茶、冲泡、( )、收具。A.奉茶B.观茶汤C.看汤色D.平分茶汤
在黑茶制造中，儿茶素发生氧化作用形成的初级产物与（）结合，使茶汤滋味醇和鲜爽。A.氨基酸B.蛋白质C.多酚类D.淀粉
在黑茶制造中，糖在高温下发生分解的产物与（）结合，形成黑色产物。A.蛋白质B.氨基酸C.儿茶素D.多酚类
在黑茶制造中，（）结合，使茶汤苦味减轻。A.茶黄素与咖啡碱B.儿茶素与咖啡碱C.茶褐素与咖啡碱D.茶多酚与咖啡碱
中小叶红碎茶中茶多酚含量较低，茶汤中加人牛奶后茶多酚被牛奶中的蛋白质结合，茶味显得（）。A、更明显B、浓醇C、更淡D、没有变化
茶的呈味物质，茶褐素是使（），它的含量增多对品质不利。A、茶汤发红，叶底暗褐B、茶汤红亮，叶底暗褐C、茶汤发暗，叶底暗褐D、茶汤发红，叶底红亮
茶百戏也称（），是将茶末放入茶盏，注入沸水，用茶筅击拂茶汤，使茶乳变换成图形或字迹。A、斗茶B、分茶C、点茶D、庵茶
在黑茶制造中，糖在高温下发生分解的产物与（）结合，形成黑色产物。A、蛋白质B、氨基酸C、儿茶素D、多酚类
红茶的呈味物质构成，茶黄素对茶汤起刺激性作用，茶红素起浓度和醇度作用，而茶褐素使茶汤发暗，不利于品质。
茶氨酸可与（）结合具有镇静安神的效果。A、茶多糖B、儿茶素C、可可碱和果胶D、茶多酚和咖啡碱的络合物
在黑茶制造中，（）结合，使茶汤苦味减轻。A、茶黄素与咖啡碱B、儿茶素与咖啡碱C、茶褐素与咖啡碱D、茶多酚与咖啡碱
以下与茶多酚无关的成分是？（）A、茶鞣质B、黄烷醇C、儿茶素D、茶氨酸
黑茶初加工原理基本相同，它是在杀青的基础上采用（）工艺，使之在微生物和湿热的综合作用下引起物质转化、形成黑茶特有的品质。
（）是决定乌龙茶汤色和品质的重要物质。A、花黄素B、儿茶素的氧化产物C、花青素D、叶黄素
我国的红茶、绿茶、青茶、白茶、黄茶、黑茶等六大茶类在清代已基本形成。
不同季节，儿茶素类含量和组成不同，儿茶素类总量与EGCG，夏茶都比春茶含量（）。
红茶汤色的构成主要应归因于水溶性的茶多酚氧化产物（）、茶红素和茶褐素。
芽叶中茶红素含量与茶黄素含量的比值在（）时，茶汤滋味的浓强度和鲜爽度较好A、10以下B、10~12C、12以上D、20以上
黑茶内质香味不纯正或馊或酸、茶汤浑浊，视为（）A、劣变B、稍有劣变C、基本正常D、正常
黑茶的制造工艺为杀青、揉捻、渥堆、干燥。其中（）是黑茶制造的特有工序，也是形成黑茶品质的关键工序。A、杀青B、揉捻C、渥堆D、干燥
在黑茶制造中，儿茶素氧化还原中所产生的醇、醛、酸等物质与（）综合起反应，使茶汤有酸辣味。A、茶黄素B、儿茶素C、咖啡碱D、氨基酸
填空题氧化作用在炼制油脂较易发生。由于光的作用，特别是（）的作用，使混合甘油酯中的不饱和脂肪酸，在其双键处与氧结合形成（），进一步形成醛、醛酸、酮、酮酸及羟酸等产物，使油脂的酸值、过氧化值、TBA值及熔点增高，碘值降低。同时使油脂产生不愉快的气味和苦涩滋味。
填空题黑茶初加工原理基本相同，它是在杀青的基础上采用（）工艺，使之在微生物和湿热的综合作用下引起物质转化、形成黑茶特有的品质。
单选题以下与茶多酚无关的成分是？（）A茶鞣质B黄烷醇C儿茶素D茶氨酸