乳制品饮料分为乳饮料、发酵乳饮料、()饮料三大类。 A、酸乳品B、半发酵乳品C、乳酸菌D、果酸菌
发酵工程，就是通过研究改造发酵所用的菌以及应用技术控制发酵过程来大规模工业化生产发酵产品。以下选项中不属于发酵工程的产品是：A.醋 B.酱油C.加酶洗衣粉 D.维生素
下列选项中，不属于啤酒生产的工艺过程是（）。A、选麦B、过筛C、制浆D、发酵E、淋水
乳品工业中测定的酸度为（）A、固有酸度B、总酸度C、发酵酸度
下列哪一项是大多数红葡萄酒酿造的正确过程？（）A、破碎、压榨、发酵B、破碎、发酵、压榨C、压榨、发酵、破碎D、压榨、破碎、发酵
下列咖啡的处理方法中，哪项不属于干燥法的过程（）。A、干燥B、去壳C、发酵D、磨光
乳品厂培养生产发酵剂的工艺过程中，各个繁殖阶段的发酵剂的名称分别是（）、（）、（）、（）。
牛乳的固有酸度和发酵酸度之和称为总酸度。一般条件下，乳品工业所测定的酸度就是总酸度。（）
在蔬菜的腌制过程中，下列哪种现象属于有害的发酵作用（）A、乳酸发酵B、酒精发酵C、醋酸发酵D、丁酸发酵
什么是发酵最适温度，发酵过程中温度对发酵过程的影响？
下列不属于乳品加工中热处理方式的是（）。A、初步杀菌B、灭菌C、巴氏杀菌D、消毒
下列哪些不属于典型的发酵生产过程所包含的内容（）.A、选择不同营养的培养基B、确定培养基并对其进行杀菌C、对发酵罐杀菌D、产物萃取和精制
下列属于微生物在乳品中的发酵类型的是（）。A、乳酸发酵B、酒精发酵C、丙酸发酵D、丁酸发酵E、丁二酮发酵
下列乳品生产过程中进行酒精发酵发酵的产品有（）。A、干酪B、酸奶C、马乳酒D、开菲尔E、乳清酒
下列过程，不属于乳品正常发酵的是（）。A、乳酸发酵B、酒精发酵C、丙酸发酵D、丁酸发酵
乳品饮料是指以（）和乳制品为原料的。A、发酵乳B、羊乳C、牛乳D、乳酸菌
谷氨酸发酵过程中会发生哪些代谢变化？应怎样控制确保发酵正常进行？
下列不属于发酵工艺过程控制的是（）A、培养基控制B、搅拌器转速控制C、发酵液体积控制D、发酵液pH值控制
填空题乳品厂培养生产发酵剂的工艺过程中，各个繁殖阶段的发酵剂的名称分别是（）、（）、（）、（）。
问答题谷氨酸发酵过程中会发生哪些代谢变化？应怎样控制确保发酵正常进行？
单选题乳品工业中测定的酸度为（）A固有酸度B总酸度C发酵酸度
多选题下列乳品生产过程中进行酒精发酵发酵的产品有（）。A干酪B酸奶C马乳酒D开菲尔E乳清酒
单选题啤酒发酵过程主要物质变化，叙述错误的是（）A在啤酒发酵过程中，可发酵糖约有96%发酵为乙醇和CO2，是代谢的主产物B在正常的发酵过程中，麦汁中含氮物约下降1/3，主要是约50%的氨基酸和低分子肽为酵母所同化C啤酒中的所有高级醇是在主发酵期间酵母繁殖过程中形成的D啤酒中的酯含量很少，但对啤酒风味影响很大，且酯类大都在主发酵期间形成
单选题下列不属于黄酒醪发酵特点的是（）。A开放发酵B糖化发酵并行C高浓度发酵D高温短时发酵
问答题论述按国际乳品联合会的分类方式，发酵乳可以分为两大类四小类。
多选题下列属于微生物在乳品中的发酵类型的是（）。A乳酸发酵B酒精发酵C丙酸发酵D丁酸发酵E丁二酮发酵