单选题肉中（）含量增高，则肉变得僵硬。A肌球蛋白B肌动蛋白C肌动球蛋白D肌原球蛋白

单选题
肉中（）含量增高，则肉变得僵硬。
A

肌球蛋白

B

肌动蛋白

C

肌动球蛋白

D

肌原球蛋白

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在动物肉中畜类的必需脂肪酸含量高于禽类。（ ）
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判断：在买肉的时候用纸巾在肉上擦拭一下，如果纸巾上沾的是油，则表示这块肉很正常，但是如果纸巾马上变湿则很可能为注水肉。( )
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野畜肉与家畜肉比较有以下不同：(1)野畜肉通常比家畜肉脂肪含量低;(2)野畜肉结缔组织多一些;(3)()。A、野畜肉的质较好B、野畜肉的口味要好一些C、野畜肉不易熟D、野畜肉通常带有各自独特的风味
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修肉中()含量越多,则嫩度越差。 A.结缔组织B.脂肪组织C.水分D.肌浆蛋白质
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家畜肉的风味与肉中什么含量有关()。 A.水分含量B.脂肪含量C.维生素含量D.无机盐含量
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若畜肉中含量高,会使肉有特殊香味,但放久后这种元素酵解产生乳酸会使肉发酸。 A、糖原B、脂肪酸C、氨基酸D、无机盐
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畜肉中，猪肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。（　　）
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禽畜肉中的蛋白质含量约为10～20%。
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畜肉中各种内脏的维生素含量高于肌肉组织。
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家畜肉的风味与肉中什么含量有关（）。A、水分含量B、脂肪含量C、维生素含量D、无机盐含量
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以下不同部位猪肉中蛋白质含量最高的是（）。A、奶脯B、后臀尖C、里脊肉D、肋条肉
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下列畜肉中，（）的脂肪含量最高。A、猪肉B、羊肉C、牛肉D、兔肉
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在买肉的时候用纸巾在肉上擦拭一下，如果纸巾上沾的是油，则表示这块肉很正常，但是如果纸巾马上变湿则很可能为注水肉。
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成年畜肉的水分含量比幼年畜肉多。
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修肉中（）含量越多，则嫩度越差。A、结缔组织B、脂肪组织C、水分D、肌浆蛋白质
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肉的自溶作用会使肉变得（）。A、柔软有弹性B、柔软而松弛C、碱度增大D、表层干燥
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以下哪种肉的脂肪含量最低：（）。
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肉中（）含量增高，则肉变得僵硬。A、肌球蛋白B、肌动蛋白C、肌动球蛋白D、肌原球蛋白
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填空题青皮红肉鱼中的有毒物质，主要是因为青皮红肉鱼中有较高含量的（）。
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单选题以下不同部位猪肉中蛋白质含量最高的是（）。A奶脯B后臀尖C里脊肉D肋条肉
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单选题下列何种肉制品油脂含量最高（）。A肉丝B肉酥C肉绒D肉条。
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单选题肉在保藏过程中，最适于食用的肉是（）。A解僵期B自溶期C成熟期D僵硬期
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多选题关于精液中肉毒碱和果糖的检测正确的是（）A精液中肉毒碱含量正常，表明附睾功能正常B梗阻性无精子症时，精液中肉毒碱含量明显增多C肉毒碱含量明显升高，而果糖含量降低，表明附睾功能正常，精囊功能障碍D肉毒碱含量减少，果糖含量正常，表明附睾功能障碍，精囊功能正常或输精管阻塞E肉毒碱含量急剧下降，果糖含量也减少，表明附睾、精囊功能均有障碍
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单选题肉中（）含量增高，则肉变得僵硬。A肌球蛋白B肌动蛋白C肌动球蛋白D肌原球蛋白
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单选题关于鱼肉中暗色肉的描述，不正确的是（）。A暗色肉是鱼类进行持久性游泳运动时不可缺少的组织B暗色肉在洄游性鱼类中含量高C鱼体暗色肉的多少因鱼种而异，一般活动性强的中上层鱼类的暗色肉多，活动性不强的底层鱼类暗色肉少D暗色肉中蛋白质含量高
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