问答题简述酱油加热的目？

问答题
简述酱油加热的目？

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用蒲菜制作菜肴时不宜加热过度，以保其脆嫩，一般制作时不宜加酱油。
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乌塌菜烹调时宜长时间加热；调味忌用酱油。
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走红就是将经过初步加工的原料放酱油、料酒、糖色等兑成的卤汁中用小火加热使其达到要求色泽的过程。
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简述酱油酿造原理。
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贴的烹调方法在加热过程中往往需要加点料酒或（），促使菜肴成熟。A、醋B、酱油C、鲜汤D、色素
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下列适宜干炸菜加热前调味料的是盐、料酒、酱油和（）。A、糖B、油C、味素D、葱姜汁
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问答题简述酱油卫生标准要求。
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单选题以下哪种方法不是酱油加热及配制的工艺流程？（）A加热B发酵C配制D澄清
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