食品加工中所用的发酵主要有酒精发酵、醋酸发酵和乳酸发酵。() 此题为判断题(对，错)。
黄水是浓香型白酒发酵的副产物，它含有酒精、淀粉、糖分、有机酸和酯类等，成分复杂。简述黄水的综合利用途径。
面包发酵过程中除产生二氧化碳外还产生了（）A、乙酸B、酒精C、醋酸D、氧气
在白酒酿造过程中，参与发酵的酵母菌主要有（）、（）、（）等。
发酵过程中产生的风味物质主要有高级醇、挥发酯、醛类、（）、（）和含硫化合物等六类。
浓香型酒是一种以粮谷为原料，经传统固态发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，（），具有以乙酸乙醚为主体复合香的白酒。A、添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质B、未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质C、添加食用酒精及白酒发酵产生的呈香呈味物质D、未添加食用酒精及白酒发酵产生的呈香呈味物质
果酒酿造中，酒精发酵的主要副产物有：（）、乙醛、醋酸、琥珀酸。
酒的酿造指的是发酵过程，发酵需要糖和酶，在酒精发酵的过程中，每50克糖可产生酒精约（）。A、25克B、25.5克C、50.5克D、52克
在酵母发酵过程中测量副产物乙醇采用的是（）法，其比色时采用的波长是（）nm。
腌制过程中有害发酵主要产生（）。A、乳酸B、丁酸C、酒精D、醋酸
在蔬菜的腌制过程中，下列哪种现象属于有害的发酵作用（）A、乳酸发酵B、酒精发酵C、醋酸发酵D、丁酸发酵
果蔬腌制过程中起主要作用的发酵类型是（）A、酒精发酵B、醋酸发酵C、乳酸发酵D、丁酸发酵
腌制过程中属于有害发酵的是（）。A、乳酸发酵B、酒精发酵C、醋酸发酵D、丁酸发酵
在酒的生产过程中，必须经过（）工艺，才能产生酒精。A、蒸馏B、发酵C、糖化D、陈化
单选题腌制过程中属于有害发酵的是（）。A乳酸发酵B酒精发酵C醋酸发酵D丁酸发酵
填空题在啤酒发酵过程中，可发酵糖约有96%发酵为（）和（），是代谢的主产物，发酵副产物主要有：（）、（）、（）等
单选题酒的酿造指的是发酵过程，发酵需要糖和酶，在酒精发酵的过程中，每50克糖可产生酒精约（）。A25克B25.5克C50.5克D52克
问答题酒精发酵过程中产生的副产物有哪些？怎样尽量减少副产物的产生。
填空题在工业发酵过程中，与代谢变化有关的物理参数主要有：（）、（） 、（）、 （）、（）等，生物参数主要有：（）、（）等。
填空题酒精发酵过程中产生的副产物主要有（）、（）、（）等。
单选题腌制过程中有害发酵主要产生（）。A乳酸B丁酸C酒精D醋酸
填空题果酒酿造中，酒精发酵的主要副产物有：（）、乙醛、醋酸、琥珀酸。