多选题下列渝派川菜中，属于干菜炖烧系列的有（　　）。A辣子鸡B口水鸡C水煮鱼D毛血旺E酸菜鱼

多选题
下列渝派川菜中，属于干菜炖烧系列的有（　　）。
A

辣子鸡

B

口水鸡

C

水煮鱼

D

毛血旺

E

酸菜鱼

参考解析

解析：
由于部分渝派川菜，易学易做，开胃下饭，因此渝菜近年来在全国范围内大受欢迎，其代表作包括：①以酸菜鱼、毛血旺、口水鸡为主的干菜炖烧系列；②以水煮肉片、水煮鱼为代表的水煮系列；③以辣子鸡、辣子田螺、豆瓣虾、香辣贝、辣子肥肠为代表的辣子系列；④以泉水鸡、烧鸡公、芋儿鸡、啤酒鸭为代表的干烧系列；⑤以干锅排骨、香辣虾为代表的干锅系列等。

相关考题：

以烹制山珍野味著称，擅长蒸、炖、烧的菜系是( )．A．鲁菜B．川菜C．粤菜D．淮扬菜E．徽菜
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在烹调方法中，()是以水为传热媒介的。A、煎、烧、煨、煮、蒸B、蒸、煮、汆、焖、炖C、涮、煮、烩、炖、汆D、熘、烧、扒、汆、煮
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以油为主要导热体的烹调方法有()。A、炒、炸、炖、扒、烧B、熘、扒、爆、烧、炖C、炸、炒、熘、爆、贴D、炒、炖、炸、熘、扒
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四川菜的风味特色是以()见长。 A.小煎B.小炖C.小炒D.干烧E.干煸
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属于川菜中特色烧制方法的烹调方法是______。 A.红烧B.干烧C.豆瓣酱烧D.红油烧
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豆瓣鲜鱼用到的加热方法有______。 A.油炸B.烧C.蒸D.炖E.烤
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牛腩最适合的烹调方法是烧、炖等。()
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以下菜肴中，属于川菜的有（ ）。A.宫保鸡丁B.葱烧海参C.鱼香肉丝D.麻婆豆腐E.水煮鱼
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下列关于川菜的描述中，正确的是（）。A.有“食在中国，味在四川”之说B.以清香、鲜嫩、味佳而著称C.尤以味型多样、变化巧妙而著称D.用料广博、味道多样、菜肴适应面广E.主要分为蓉派、渝派和盐帮菜三类
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四川菜的风味特色是以（）见长。A、小煎B、小炖C、小炒D、干烧E、干煸
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四川菜烹调技法不是以炖、焖、蒸、烧、煨、焐、炸为主。
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全部属于以热空气为传热介质的烹调技法的是（）。A、焗、烤B、烧、焗C、烤、炖D、烧、焗、烤
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川菜“回锅肉”属于（）烹调方法。A、清炒B、干烧C、熟炒D、煎烹
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装盘中采用倒入法，适用于（）等菜肴。A、爆炒B、煎炸C、烩烧D、炖焖
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鱼翅多用于（）A、烧B、烩C、炖D、炸
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下列属于水传热烹调长时间加热法的是（）A、炖B、烧C、涮D、煮
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下面属于川菜的代表名菜的是（）。A、毛肚火锅B、明炉烧螺C、太极明虾D、樟茶鸭
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肉类烹制过程中维生素保存率大小顺序正确的是（）。A、烧和炖＞蒸和炸＞炒B、烧和炖＞炒＞蒸和炸C、炒＞烧和炖＞蒸和炸D、炒＞蒸和炸＞烧和炖
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单选题下列属于水传热烹调长时间加热法的是（）A炖B烧C涮D煮
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多选题以下菜肴中，属于川菜的有( )。A宫保鸡丁B葱烧海参C鱼香肉丝D麻婆豆腐E水煮鱼
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单选题下列属于川菜擅长的烹饪技法的是（　　）。A干煸B焖C扒D炖
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单选题重庆美食是以重庆火锅为龙头、渝派川菜为重点、( )为特色。A民间菜肴B地方小吃C江湖菜肴D传统菜肴
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多选题下列渝派川菜中，属于干菜炖烧系列的有（　　）。A辣子鸡B口水鸡C水煮鱼D毛血旺E酸菜鱼
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多选题下列代表菜中，属于川菜的有( )。A鱼香肉丝B麻辣仔鸡C干烧岩鲤D锅巴肉片E干煸牛肉丝
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单选题山东菜、四川菜、江苏菜、安徽菜的代表名菜分别是（　　）。A爆双脆、麻辣仔鸡、三套鸭、黄山炖鸽B爆双脆、宫保鸡丁、火腿炖甲鱼、问政三笋C葱烧海参、麻婆豆腐、三套鸭、红烧划水D葱烧海参、麻婆豆腐、糖醋鲤鱼、黄山炖鸽
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多选题下列代表菜中属于川菜的有（）。A鱼香肉丝B麻辣仔鸡C干烧岩鲤D锅巴肉片E爆双脆
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单选题肉类烹制过程中维生素保存率大小顺序正确的是（）。A烧和炖＞蒸和炸＞炒B烧和炖＞炒＞蒸和炸C炒＞烧和炖＞蒸和炸D炒＞蒸和炸＞烧和炖
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多选题下列名菜中，属于川菜的是（　　）。A樟茶鸭子B水晶肴肉C油泡鲜虾仁D葱烧海参
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