单选题确定食物蛋白质含量的实验方法可采用（ ）。A负荷试验B凯氏定氮法C称量法D薄层层析法E原子吸收光谱法
单选题易被椰毒假单胞菌污染的食物是（ ）。ABCDE
单选题腌渍保藏的原理为（ ）。A降低食品的水分活性B不破坏营养素C不改变渗透压D杀菌E发酵
单选题世界卫生组织建议：每人每天食用食盐不宜超（ ）。A6gB7gC8gD9gE10g
单选题下列细菌是引起罐头变质的主要因素的是（ ）。A好氧菌B嗜冷菌C嗜热菌D嗜温菌E兼性厌氧菌
单选题食用新鲜河豚鱼，除应先去头、放血，除内脏、皮外，还应做何处理方可食用？（ ）A盐腌8hB曝晒24hC用小苏打处理24hD用酒泡24hE反复蒸煮2h
单选题下列不是学生营养午餐营养供给量标准制定根据的是（）A《九十年代中国儿童发展规划纲要》B《九十年代中国食物结构改革与发展纲要》C《中国营养改善行动计划》D《特定人群膳食指南》E《学生集体用餐卫生监督办法》
单选题一孕妇妊娠反应强烈，为防止因饥饿而发生酮症酸中毒应增加膳食中的（ ）。A蛋白质B水C糖类D维生素E钙
单选题减体重的目的主要是（ ）。A减去脂肪B脱去机体水分C减去脂肪和多余水D抑制食欲E增加爆发力
单选题对汞中毒具有防护作用的无机盐是（ ）。A钙B铁C硒D镁E钾
单选题牙龈炎及牙龈出血可能缺乏的营养素是（ ）。A维生素B2B维生素AC烟酸D维生素CE泛酸
单选题计算蛋白质生物价时应考虑吸收氮和（ ）。A粪代谢氮B尿氮C食物氮D粪氮E储留氮
单选题酒的能量主要来源于（ ）。A乙醇、糖、氨基酸B糖、维生素、微量肽类C氨基酸、矿物质、糖D矿物质、乙醇、微量肽类E维生素、氨基酸、乙醇
单选题下列属于食物中毒的疾病是（ ）。A痢疾B消化不良C长期摄人低剂量化学物质引起的中毒D有毒蜂蜜中毒E急性酒精中毒
单选题下列为化学性食物中毒特点的是（）A发病季节性明显B一般预后较好C中毒症状多样D无特效解毒剂E潜伏期较长
单选题有关牛奶，正确的是（ ）。A牛奶蛋白质为优质蛋白质B牛奶为钙的良好来源C牛奶属贫铁食品D牛奶中含有人体需要的多种维生素E以上都对
单选题引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食物是（ ）。A罐头食品B海产品及盐渍食品C奶及奶制品D家庭自制豆制品E剩米饭、凉糕
单选题关于赤霉病麦食物中毒的描述，下列哪项是正确的？（ ）A由镰刀菌感染麦子所致B患者形似醉酒，俗称“醉谷病”C毒素对热稳定，一般的加热不被破坏D用碱处理后不能完全破坏毒素E以上都是
单选题营养调查项目和编制食物平衡表等指标则属于上述哪个方面的指标？（ ）ABCDE
单选题人口状况、农业生产状况、居民支付能力和食物产储运销4个方面资料属于上述哪种资料？（ ）ABCDE
单选题下列关于赤霉病麦叙述错误的是（）A属于霉菌毒素引起的中毒B该毒素对热不稳定C临床表现为胃肠道症状D可出现醉酒样表现E预后大多良好
单选题变质鱼的表现为（ ）。A眼睛突出B鱼鳞完整C鱼鳃鲜红D无异味E指压有指印
单选题为预防婴儿贫血，开始添加铁强化谷物的时间是（ ）。ABCDE
单选题典型的临床表现是（ ）。A发热38～39℃B腹部绞痛，血水样便C肌肉痉挛D呼吸困难，腹痛E视物模糊，眼睑下垂、复视等
单选题谷类蛋白质的组成不包括（ ）。A谷蛋白B白蛋白C球蛋白D酪蛋白E醇溶蛋白
单选题关于乳母营养，以下陈述不科学的是（ ）。A食物种类齐全，品种多样B多食含钙丰富的食品，如奶类C供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D摄入足够的新鲜蔬菜和水果E注重铁的补充