问答题冷冻食品常用的解冻方法有哪些？

为保证食品质量对冷冻工艺要求 A、快速冷冻B、快速解冻C、缓慢冷冻D、缓慢解冻E、冷冻食品挂冰

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冷冻熟食品彻底解冻后（）食用。

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食品微波解冻的特点有哪些？

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为减少解冻食品时开关微波炉的次数，可预先将食品从冰箱冷冻室移入冷藏室，慢慢解冻，并充分利用冷冻食品中的“（）能”。A、热B、冷C、化学D、内

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冷冻食品的最终质量的好坏不仅取决于冷冻技术而且取决于解冻技术。

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冷冻食品最好是在5℃以下解冻，或在21℃以下的流动水中解冻。

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以下解冻方法错误的是（）A、在5℃或更低的温度条件下进行解冻B、将需解冻的食品原料浸没在20℃以下的流动水中解冻C、使食品原料在高温下快速解冻D、不要反复对食品进行解冻、冷冻

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在解冻环节，尤其要注意不要反复对食品进行解冻、冷冻。

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冷冻熟食品应彻底解冻后食用。（）

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必须事先对原料的使用有妥善的安排的解冻方法是（）。A、在5℃或更低的温度条件下进行解冻B、将需解冻的食品原料浸没在20℃以下的流动水中解冻。C、使食品原料在高温下快速解冻D、将冷冻食品原料直接烹调

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常用的胚胎冷冻方法有哪些？

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冷冻食品经解冻后，可再次冷冻储藏。

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在冷冻食品的各种解冻方法中，水解冻存在的问题有食品中的可溶性物质流失、食品吸水后膨胀、（）等。

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哪些食品不用解冻可直接烹饪（）。A、冷冻的蔬菜B、冷冻的肉类C、冷冻的水果D、冷冻的罐头

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冻结食品解冻有哪些方法？

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冷冻食品在食用前的煮熟也属于解冻。（）

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冷冻食品常用的解冻方法有哪些？

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在冷冻食品的各种解冻方法中，水解冻存在的问题有（）等。

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填空题在冷冻食品的各种解冻方法中，水解冻存在的问题有食品中的可溶性物质流失、食品吸水后膨胀、（）等。

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判断题冷冻食品最好是在5℃以下解冻，或在21℃以下的流动水中解冻。A对B错

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问答题冻结食品解冻有哪些方法？

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多选题为保证食品质量对冷冻工艺要求（）A快速冷冻B快速解冻C缓慢冷冻D缓慢解冻E冷冻食品挂冰

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多选题下列关于餐饮原料的储存，哪些是正确的。（）A一般情况下，冷餐温热的熟食应在水中先行冷却，然后再行冷藏。B冷冻食品一经解冻，不得再次冷冻储藏。C常用的冻藏温度为-12～-23℃，而以-18℃为最适用，可使食品完全处于冻结状态。D冷冻管理中，不得将原料堆在地上或紧靠墙壁。E有些冷冻食品，主要是蔬菜，不需要经过解冻可以直接烹烧。