制作卷筒蛋糕,将面粉倒入蛋泡糊时,(),否则蛋糕糊上劲,影响起发。 A.要用力搅拌B.要快速搅动C.只能抄拌,不能搅拌D.只能搅排,不能抄拌
戚风蛋糕面糊是综合面糊类与乳沫类蛋糕之面糊。() 此题为判断题(对,错)。
乳沫类蛋糕可分为蛋白类(天使蛋糕)和全蛋或蛋黄类(海绵蛋糕)。() 此题为判断题(对,错)。
蛋糕体积之大小,组织之松软性,与面糊拌入空气量有关。此题为判断题(对,错)。
制作高成分或中等成分比例的蛋糕可使用分步搅拌法,用此种方法制作的蛋糕面糊,进炉烘烤时体积膨胀值大,而且组织松软细腻。此题为判断题(对,错)。
乳沫类蛋糕其面糊的打发性主要是来自配方中的()A、油脂B、蛋C、发粉D、面粉
欧美俗称的磅蛋糕是属于()A、戚风蛋糕B、面糊类蛋糕C、乳沫类蛋糕D、天使蛋糕
蛋糕体积之大小,组织之松软性,与面糊拌入空气量有关。
一般蛋糕按类别可分为()A、乳沫类B、面糊类C、戚风蛋糕D、奶油蛋糕
制作戚风蛋糕用搅拌机搅拌加入白糖和塔塔粉的蛋清时,用()打拌A、高速B、中速C、中慢速D、慢速
乳沫类蛋糕可分为蛋白类(天使蛋糕)和全蛋或蛋黄类(海绵蛋糕)。
最适合制作鲜奶油蛋糕及冰淇淋蛋糕是()A、买糊类蛋糕B、乳沫类蛋糕C、戚风类蛋糕D、磅蛋糕
搅拌后之戚风蛋糕面糊应为浓稠状,若呈稀薄且表面多气泡状是因()A、面粉筋性太稠B、蛋温太低C、面糊混合过久D、搅拌不足
以搅拌机搅拌面糊类蛋糕,下列哪一项操作较为正确()A、自始至终一贯快速拌成B、随时提升搅拌缸以利拌匀C、忽快忽慢促进面筋形成D、先用慢速拌和材料,再以快速搅拌,中途停机刮匀缸底面糊后再继续搅拌
长崎蛋糕是属于()A、面糊类蛋糕B、乳沫类蛋糕C、戚风类蛋糕D、重奶油蛋糕
面糊类蛋糕体积小、组织坚实、边缘低垂、中央隆起是因()A、搅拌过度B、搅拌不足C、炉温太高D、发粉用量不足
()槭风类蛋糕其膨大的最主要因素是A、蛋白中搅拌入空气B、塔塔粉C、蛋黄面糊部分的搅拌D、水
制作高成分或中等成分比例的蛋糕可使用分步搅拌法,用此种方法制作的蛋糕面糊,进炉烘烤时体积膨胀值大,而且组织松软细腻。
制作海绵蛋糕时,首先将鸡蛋液()起泡。A、搅拌B、打发C、调拌D、加热
面糊类蛋糕含油脂成份越高,搅拌时拌入空气越多,故比重较轻。
用搅拌机制作清蛋糕面糊,应选择圆球形搅拌器,能让空气大量充入。
在制作蛋糕面糊时,凡是不加或加入少量()而成的面糊,都可称为清蛋糕面糊。A、蛋黄B、油脂C、糖D、牛奶