脆皮面包具有表皮松脆，内心柔软而稍具韧性，食用时越嚼越香，充满()的特点。A.浓郁焦味B.清淡麦香C.浓郁香精D.浓郁麦香
脆皮面包具有()，内心柔软而稍具韧性，食用时越嚼越香，充满浓郁麦香的特点。A.表皮松软B.表皮松酥C.表皮坚硬D.表皮松脆
适宜干货原料牛蹄筋涨发加工的方法是______。 A.用水煮制B.用水焖制C.食碱溶液浸泡D.蒸制E.甲醛溶液浸泡F.硼砂溶液浸泡
小麦按皮色可分为( ) A、红皮麦、白皮麦B、硬质小麦与软质小麦C、硬质白小麦、软质白小麦D、冬小麦和春小麦
关于F9门机多楔带的涨紧力调整下列说法正确的是( )。 A、多楔带的涨紧力对其传动能力，寿命和轴压力影响不大，实际中可以适当涨紧避免打滑B、涨紧力过大，则会使多楔带的拉力增大，轴和轴承上的载荷增大，使用寿命缩短C、涨紧度的设置标准要求是80N压力绕度8mmD、涨紧力不足，传动载荷的能力降低，多楔带容易打滑并且电机与皮带发热，皮带老化和磨损加剧，另控制器容易发热和保护
硬质面包的质量标准是：色泽金黄，( )而甜香，不生糊。A.质地松软B.质地较硬C.质地松脆D.质地酥松
食粉能使成品疏松起发，去除酸味，或对成品有着色，松脆等作用。
面粉可根据其面筋含量的高低而分为高筋面粉和低筋面粉。前者适宜于做馒头、面包等软韧性食品, 后者适宜于做饼干、香脆饼等松脆性食品。
高温下空气中的氧与硬质合金中的钴和碳化钨发生氧化产生组织疏松脆弱的氧化物而极易被切屑或工件带走，这样造成的刀具磨损称为（）。
（）由于性脆、不耐冲击，因此不适宜加工脆性材料。A、钨钻类硬质合金B、钨钛类硬质合金C、钨钛钻类硬质合金D、钛钻类硬质合金
（）由于性脆、不耐冲击，因此不适宜加工的脆性材料。A、钨钻类硬质合金B、钨钛类硬质合金C、钨钛钻类硬质合金D、钛钻类硬质合金
硬质面包的质量标准是：色泽金黄，（）而甜香，不生糊。A、质地松软B、质地较硬C、质地松脆D、质地酥松
适宜干货原料牛蹄筋涨发加工的方法是用水焖制、食碱溶液浸泡、（）。
菜墩适宜加工（）A、脆嫩性原料B、松脆性原料C、动物性原料D、植物性原料
磨制出的面粉筋性大粉质优的小麦是（）A、硬质麦B、软质麦C、春麦D、红麦
下列符合干制整形鱼翅涨发加工的关键问题的是（）A、保持原料形状完整B、忌用铁质锅具加热C、加入食碱促进涨发D、加入食盐促进涨发E、加入食醋促进涨发
小麦按粒质特性可分为硬质麦和软质麦，软质麦适合于做（）。A、面包B、馒头C、面条D、饼干
曳引钢带钢带的涨紧力相互误差在（）以内，曳引钢丝绳涨紧力误差在（）以内。
质松脆，断面细腻者为佳的食材是（）A、蛋黄B、管黄C、二者均是D、二者均不是
纵剪过程中涨力是怎样产生的？何为前涨力，何为后涨力？
热病饮食禁忌为（）A、食麦B、食谷C、食肉D、食寒E、食热
小麦的硬质率达（）以上者为硬质麦。A、10%B、30%C、50%D、70%
拆取汽封环、轴封环时决不能用硬质材料狠劲敲击，以免敲出卷边而加剧涨死现象。
单选题热病饮食禁忌为（）A食麦B食谷C食肉D食寒E食热
填空题曳引钢带钢带的涨紧力相互误差在（）以内，曳引钢丝绳涨紧力误差在（）以内。