小麦按粉色可分为()两种。 A.白麦和黑麦B.黑麦和红麦C.花色麦和红麦D.白麦和红麦
小麦按皮色可分为( ) A、红皮麦、白皮麦B、硬质小麦与软质小麦C、硬质白小麦、软质白小麦D、冬小麦和春小麦
下列何种为软质面包（）。A、全麦面包B、甜面包C、可松面包D、法国面包
面粉中的（）在常温水的作用下，经过物理搅拌，形成网络组织面筋质构成面坯的支架。A、麦胶蛋白和麦清蛋白B、麦清蛋白和麦球蛋白C、麦球蛋白和麦谷蛋白D、麦谷蛋白和麦胶蛋白
（）凝胶不是凝胶色谱的固定相。A、软质B、半软质C、半硬质D、硬质凝胶
磨制出的面粉筋性大粉质优的小麦是（）A、硬质麦B、软质麦C、春麦D、红麦
小麦按粒质特性可分为硬质麦和软质麦，软质麦适合于做（）。A、面包B、馒头C、面条D、饼干
面筋质是由（）和麦谷蛋白组成。A、麦溶蛋白B、麦球蛋白C、麦胶蛋白D、麦清蛋白
麦茎蜂和小麦根病都能引起小麦白穗，在田间如何区别？
小麦的硬质率达（）以上者为硬质麦。A、10%B、30%C、50%D、70%
对面团影响的两种主要蛋白质是（）A、麦清蛋白和麦谷蛋白B、麦清蛋白和麦球蛋白C、麦谷蛋白和麦醇溶蛋白D、麦球蛋白和麦醇溶蛋白
单选题对面团影响的两种主要蛋白质是（）A麦清蛋白和麦谷蛋白B麦清蛋白和麦球蛋白C麦谷蛋白和麦醇溶蛋白D麦球蛋白和麦醇溶蛋白
单选题冷麦汁充氧时，麦汁中的溶解氧和充氧方式、麦汁温度、麦汁浓度等有关，麦汁浓度低比麦汁浓度高时溶解的氧（）。A相等B少C多