为促进蛋白的起泡性并改善蛋糕的风味,可在配方中酌加()A、麸胺酸钠B、柠檬汁C、酒精D、亚硝酸钾
为促进蛋白的起泡性并改善蛋糕的风味,可在配方中酌加()
- A、麸胺酸钠
- B、柠檬汁
- C、酒精
- D、亚硝酸钾
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调制清蛋糕面糊时,下列说法是错误的是( )。A.清蛋糕的膨松主要靠蛋白搅打的起泡作用形成B.蛋白是黏稠性的胶体,具有起泡性,使蛋液内部形成许多气泡C.蛋黄不含蛋白中的胶体物质,不利于保存拌入的气体。D.蛋白胶体物质的韧性使蛋液内部气泡在适当的膨胀下不会破裂
调制清蛋糕面糊时,下列说法是错误的是()。A、清蛋糕的膨松主要靠蛋白搅打的起泡作用形成B、蛋白是黏稠性的胶体,具有起泡性,使蛋液内部形成许多气泡C、蛋黄不含蛋白中的胶体物质,不利于保存拌入的气体D、蛋白胶体物质的韧性使蛋液内部气泡在适当的膨胀下不会破裂
下列哪个不是蛋白质的表面性质。()A、乳化性B、起泡性C、与脂肪和风味结合性D、胶凝性