酯化作用就是使()中的有机酸与醇化合成酯类。A、蛋白质B、脂肪C、糖类D、维生素
酯化作用就是使脂肪中的有机酸与()化合成酯类。A、碱B、盐C、醇D、无机酸
酵母菌能分泌淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶、酯化酶等。既有分解作用的酶,又有合成作用的酶() 此题为判断题(对，错)。
白酒中存在的一定量的()对白酒中氢键的缔合有明显的促进作用。 A、高级醇B、酯类C、酮类D、有机酸
脂肪酸遇到料酒等调味品时，酒中的乙醇与脂肪酸发生()，生成具有芳香气味的酯类物质。A、水解反应B、氧化反应C、酯化反应D、羰氨反应
在陈放过程中,火腿的鲜美滋味得到增强的原因是______。 A.蛋白质在酶的作用下发生水解B.蛋白质的凝固作用C.物质化合成芳香的酯类D.脂肪在酶的作用下水解成脂肪酸
下列选项属于黄酒中呈香物质的是______。 A.糖类B.醇类C.氨基酸D.有机酸E.酯类F.脂肪酸
_______能够使有机酸发生酯化反应。 A.加热B.芳香的酯类C.食用酒精中的乙醇D.苹果酸和柠檬酸E.醋酸和氨基酸F.脂肪酸和葡萄酸
拟除虫菊酯类农药是模拟天然除虫菊酯化学结构而合成的农药。() 此题为判断题(对，错)。
酯化作用就是脂肪与水化合成脂肪酸形成的脂类。() 此题为判断题(对，错)。
白术经炒制后可缓和燥性，减少对胃肠的刺激作用，是因为炒后使A、挥发油含量降低B、内酯类含量降低C、有机酸含量降低D、脂肪油含量降低E、鞣质含量降低
LCAT的作用是A．促进血浆脂蛋白中胆固醇的酯化B．促进细胞内胆固醇的酯化C．参与胆固醇生物合成D．促进卵磷脂转变为胆固醇
苯氧酸类降VLDL的机制是A.增加脂蛋白脂酶活性B.抑制脂肪分解C.抑制肝脏TG酯化D.使肝脏合成ApoB增加E.减少ApoA的基因表达
胺固化环氧树脂涂料的固化剂为（）。A、胺类B、有机酸类C、异氰酸酯类D、含活性基团的合成树脂类
在栓剂制备和贮藏过程中，能发生晶型转变，使熔点增高，融变时间延长（）A、聚乙二醇B、甘油明胶C、可可豆脂D、半合成脂肪酸酯类E、石蜡
糖皮质激素具有下列哪种作用？A、使血糖降低B、使蛋白质合成减少C、使皮下脂肪合成增多D、使血小板减少
苯氧酸类降VLDL的机制是（）A、增加脂蛋白脂酶活性B、抑制脂肪分解C、抑制肝脏TG酯化D、使肝脏合成apoB增加E、减少apoA的基因表达
乳白色的鸭汤是利用（）方法使汤汁成为乳白色的。A、蛋白质的乳化原理B、脂肪的乳化原理C、脂肪的酯化作用D、蛋白质胶体的吸附作用
酯化作用是脂肪与酒发生化学反应而产生，能使菜肴香气四溢。
酯化作用就是（）化合成酯类。A、有机物B、无机物C、脂肪酸D、有机酸E、醇F、水
食物的酯化反应主要发生在（）。A、有机酸与蛋白质之间B、氨基酸与脂肪酸之间C、有机酸与醇类物质之间D、碳水化合物与蛋白质之间
一般认为植物中运输贮藏氨的普遍方式是（）A、经谷氨酰胺合成酶作用，NH3与谷氨酸合成谷氨酰胺；B、经天冬酰胺合成酶作用，NH3与天冬氨酸合成天冬酰胺；C、经鸟氨酸循环形成尿素；D、与有机酸结合成铵盐。
单选题下列不属于水包油类乳化剂的是（）A脂肪甘油酯类乳化剂B低酯化度蔗糖酯C吐温系列乳化剂D聚甘油酯类乳化剂
配伍题H、抗氧化作用调脂药物的作用机制：洛伐他汀（ ）|考来烯胺（ ）|烟酸（ ）|非诺贝特（ ）A干扰胆酸的肝肠循环，增加肝细胞对胆固醇的利用B抑制胆固醇合成的限速酶C抑制cAMP形成，使甘油三酯酶活性降低D增强脂蛋白酯酶的活性，使三酰甘油水解增强E抑制肝内脂质和脂蛋白合成，促进胆固醇从粪便中排出F抑制脂肪组织释放非酯化脂肪酸
单选题苯氧酸类降VLDL的机制是（ ）。A增加脂蛋白脂酶活性B抑制脂肪分解C抑制肝脏TG酯化D使肝脏合成ApoB增加E减少ApoA的基因表达
单选题白术经炒制后可缓和燥性，减少对胃肠的刺激作用，是因为炒后使（）。A挥发油含量降低B内酯类含量降低C有机酸含量降低D脂肪油含量降低E鞣质含量降低
单选题活泼的醛、酮和有机酸与卡尔·费休试剂中的甲醇发生（）释出水。A加成反应，酯化反应B酯化反应，加成反应C酯化反应，羟醛缩合反应D羟醛缩合反应，酯化反应
填空题酱油香气成分中起主要作用的主要是（）、（）和（）等各种醇类与（）经酯化生成的酯类。