中国筵席名目繁多，种类各异，如寿宴、婚宴等。在筵席前首先应()。A、根据就餐对象地域设计菜单B、根据时令的不同设计菜单C、根据就餐对象经济水平设计菜单D、根据筵席性质设计菜单
筵席是饮食美的集中体现，也是筵席设计的基本()。A、规律B、原则C、形式D、规格
营养席单的设计既要符合营养原则，又必须符合筵席的基本情况。()
筵席是饮食美的集中体现，这也是筵席设计的基本理论。()
筵席的设计要以()。A、全面为主B、经济效益为目的C、顾客需求为中心D、顾客吃好为原则
一般筵席，冷盘的比重应占()。A、20%B、15%C、10%D、8%
美学是筵席设计的基础，即筵席设计者应具备一定的()修养。A、饮食B、美学C、艺术D、审美
花色冷盘的设计应与筵席的费用和标准相适应。( ) 此题为判断题(对，错)。
设计筵席菜单时,冷菜成本约占筵席成本的( )较为适宜。 A.5%B.15%C.50%D.70%
花色冷盘的设计应与筵席的( )和标准相适应。 A.时间B.费用C.环境D.人数
花式冷盘的设计要根据筵席的( )、规格、对象、原料、技术等因素全面考虑。 A.主题B.风格C.试题D.主料
花色冷盘在服务形式上常置于筵席的中间,故称( )。 A.主盘B.看盘C.中心盘D.食用盘
平面式花色冷盘具备很好的(),在筵席中可单独上席。 A.营养性B.艺术性C.可观性D.可食性
如一桌中档筵席售价为1800元，销售毛利率为55%，如果筵席的六大类菜点的成本构成为：冷盘占15%、热荤菜占25%、汤品占10%、大菜占45%，主食占5%、甜食占5%。试分别计出各大类菜点的成本是多少？
关于筵席配菜的要求，表述错误的是熟悉筵席的举办人。
编写筵席菜单要遵循因意设计原则，这里的意是指主人举办筵席的意图、目的，是编写筵席菜单的根本依据。
花色冷盘在服务形式上常置于筵席的中间，故称（）。A、主盘B、看盘C、食用盘D、观赏盘
平面式花色冷盘具备很好的（），在筵席中可单独上席。A、可食性B、可观形C、营养性
关于筵席配菜的要求，以下表述错误的是（）。A、熟悉筵席规格和上菜要求B、制定筵席菜单和进行成本核算C、保持筵席菜肴的具有较高的档次D、掌握筵席中各类菜肴的比例关系
下列为单一原料的冷盘是（）。A、桥形冷盘B、双拼冷盘C、三拼冷盘D、四拼冷盘
花色冷盘在服务形式上常置于筵席的中间，故称（）。A、主盘B、看盘C、食用盘
平面式花色冷盘具备很好的（），在筵席中可单独上席。A、可食性B、可观形C、营养性D、可塑性