刀工美化的作用有：便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于咀嚼，便于美化菜肴的形态，便于掌握菜肴的产地。()
经过刀工美化处理之后的原料不便于食用。( ) 此题为判断题(对，错)。
经过刀工美化处理可以方便美化原料的形态。( ) 此题为判断题(对，错)。
经过刀工美化的原料可以更方便调理原料的滋味。( ) 此题为判断题(对，错)。
刀工美化就是采用刻刀将原料雕刻成不同的形态。( ) 此题为判断题(对，错)。
刀工美化就是指使用不同的刀法作用于同一原料,在原料表面剞上一定的刀纹,使原料直接或加热后呈现出美丽的形体。() 此题为判断题(对，错)。
刀工美化的作用之一是便于( )烹饪原料固有的品质。 A.改变B.丰富C.调整D.保持
刀工美化就是使用混合刀法作用于()。 A.同一原料B.两种原料C.主辅料D.多种原料
刀工的作用是美化菜品、便于使用、便于加热和便于()。 A、调理B、调味C、调整D、整理
试述生产过程、工艺过程、工序、工步、走刀、安装、工位的概念。
刀工美化主要是采用（）。A、坡刀法B、斜刀法C、混合刀法D、直刀法
刀工美化主要是指混合刀法，就是用不同的刀法作用于同一原料，在原料表面剞上一定深度的刀纹，使原料直接或经加热后呈现出美丽的形体。
刀工美化的操作要求之一是（）。A、只能加工植物原料B、刀距相等C、细如毛发D、保持外形完整
刀工美化的作用是（）。A、便于食用，确定菜肴的味，美化菜肴的形体B、便于烹调原料烹制加热，注意卫生C、便于调理烹调原料的滋味，有艺术创新性D、美化菜肴的形体，便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于调理烹调原料的滋味
刀工美化法是采用剞刀法将原料横直剞刀，加热后使其卷缩成一定形态的方法。
刀工美化一般使用（）刀法。A、直B、平C、斜D、混合
复合味汁的兑制使用应根据烹饪原料的（）进行决定。A、配料B、刀工处理C、刀工美化D、切配