制作白皮酥的开酥方法是() A.大包酥B.抹酥C.黄油酥D.小包酥
开酥又称包酥、破酥,其中最常见的是小包酥和()。 A.叠酥B.擀酥C.抹酥D.大包酥
( )一般用于面坯料的延压制皮。 A、面棍B、酥棍C、擀筒D、平擀筒
水油皮即可采用大包酥和小包酥的开酥方法,也可采用叠酥的开酥方法。( ) 此题为判断题(对，错)。
大包酥的开酥方法是将水油面按成( )的圆形。A.中间薄周边厚B.中间厚周边薄C.较厚D.较薄
暗酥制品开酥时，干油酥要均匀的分布在水油面中，擀制时，不宜擀的过薄，卷时两头不要露酥。
大包酥是指先（）后下剂，一次可以制成多个剂子的开酥方法。A、开酥B、出条C、包酥D、醒面
（）的工艺方法是先下剂，后包酥。A、大包酥B、小包酥C、开酥D、抹酥
层酥制品，在开酥时双手用力要适当，厚薄均匀，不可反复擀压。
开酥又称包酥、破酥，其中最常使用的是（）和大包酥。A、叠酥B、擀酥C、抹酥D、小包酥
小鸡酥开酥的方法是（）A、明酥B、暗酥C、小包酥D、大包酥
清酥面坯成型的第一步操作方法是将（）冷却后的面坯，擀薄、擀平。A、调制B、折叠C、擀制D、压制
先包酥后下剂的开酥方法称之为（）A、擘酥B、大包酥C、小包酥D、酵面层酥
制作白皮酥的开酥方法是（）。A、大包酥B、抹酥C、黄油酥D、小包酥
下列对大包酥开酥过程中说法正确的是（）。A、尽量不撒粉B、折叠5、3、4层C、卷筒时不能太紧D、尽量勤撒粉但不能太多
一次擀制数量较大的面坯，这种先包酥，后下剂且一次可以制成许多剂子的开酥法，称为大包酥。
包酥擀片时，用力过重，油酥不均，影响分层（）A、酥层B、层次C、起酥D、粘结
一次操制数量较大的面坯，这种先包，后下剂且一次可以制成许多剂子的开酥法称为（）。A、小包酥B、中包酥C、大包酥D、叠酥
小包酥是先将（）包入水油面内，然后封口按扁，擀薄叠三层。A、擘酥面B、混油面C、水调面D、干油酥面
层酥面坯经过包、擀、叠等开酥方法，使其具有（）结构。
大包酥是指先包酥后（），一次可以制成多个剂的开酥方法。A、下剂B、成型C、出条D、醒面
酥盒生坯成形时，剂子酥层（）朝上，然后进行擀制。A、表面B、断面C、层面D、纹面
层酥面坯开酥方法很多，主要有大包酥和（）两种方法。A、开酥B、分酥C、包酥D、小包酥
暗酥制品开酥时，（）要均匀地分布在水油面中，擀制时，不宜擀得过薄，卷时两头不要露酥。A、蛋油面B、干油酥C、水蛋面D、水蛋油面
擘酥皮层酥一般是用（）的开酥方法。A、叠酥B、混酥C、大包酥D、小包酥