冬瓜盅类菜肴各菜系做法不同,有的当做()有的当做()因此分菜方法也不相同。 A、盛器、菜肴B、盛器、辅料C、装饰、菜肴D、装饰、辅料
菜肴的分量与盛器大小相适合,一般情况下,菜肴约占盛器的()。 A.90%~95%B.85%~90%C.80%~90%D.80%~85%
血细胞占全血容积的()%。 A、40%-50%B、50%-60%C、60%-70%D、70%-80%
盛器的花纹图案与菜肴原料形状的配合体，体现了()的原则。A、盛器的品种与菜肴的类别相适应B、盛器的色彩与菜肴色彩相适合C、盛器的形状花纹与菜肴的图形、料形相搭配D、盛器的质地与菜肴的价格相吻合
盛器的色彩与菜肴的色彩应( )。 A.相同B.对比强烈C.相协调D.随意
装盘盛器的规格应与()相适应。 A.菜肴的造型B.菜肴的价位C.菜肴的数量D.宴席的规格
应用球磨机粉碎，球与物料的合理装量为（ ）。A．占圆柱筒容积的15%～20%B．占圆柱筒容积的1/3C．占圆柱筒容积的50%-60 %D．占圆柱筒容积的60%～80%E．没有具体要求
盛器的大小应与菜肴()相适应。A、色彩B、品种C、重量D、质量
通常TMR装载量占总容积的（）为宜。A、60-70%B、70-80%C、80-90%D、90-100%
装盘盛器的规格应与（）相适应。A、菜肴的造型B、菜肴的价位C、菜肴的色彩D、菜肴的数量
球石的体积占球磨机总容积的50%研磨效果最佳；熔块及磨加物的体积占球磨机总容积的（）研磨效果最佳A、25%B、35%C、45%D、30%
选择盛器既要考虑到盛器的形状和色彩，更要考虑菜肴的造型和（）与之相配备。
王不留行炒爆的标准以完全爆花者占（ ）。A、40％以上为宜B、50％以上为宜C、60％以上为宜D、80％以上为宜
冰箱内的存放容积应占总容量的（）为宜。A、70%B、80%C、90%
冰箱内存放食物的量以占容积的（）%为宜，放得过多和过少都费电。A、100B、60C、50D、80
菜肴的分量与盛器大小相适合，一般情况下，菜肴约占盛器的（）。A、90%~95%B、85%~90%C、80%~90%D、80%~85%
菜肴的量一般应占餐具的（）为宜，多则满、少则欠。A、60%B、80%～90%C、50%～60%D、60%～70%
汤羹类菜肴一般占盛器容积的（）A、70%B、75%C、85%D、95%
用米粉与杂粮粉掺合制作面点，米粉应占（）为宜。A、60～80%B、50～60%C、40～50%D、30～40%
菜肴盛器的规格大小要与菜肴的（）相适应。A、形态B、数量C、色泽D、质量
使用球磨机粉碎物料时，钢球应占研磨罐体积的（）为宜。A、10%~20%B、20%~30%C、30%~35%D、50%
以下选项中对餐具菜点搭配之空间和谐原则理解错误的是（）。A、菜肴的数量要和器皿的大小相称，才能有美的感官效果B、数量少的菜肴应该用较小的盛器C、盛器越大，显示菜肴越丰满D、数量多的菜肴应该用较大的盛器
填空题选择盛器既要考虑到盛器的形状和色彩，更要考虑菜肴的造型和（）与之相配备。
单选题使用球磨机粉碎物料时，钢球应占研磨罐体积的（）为宜。A10%~20%B20%~30%C30%~35%D50%
单选题冰箱内存放食物的量以占容积的（）%为宜，放得过多和过少都费电。A100B60C50D80