下列不属于糖在西点中的作用的是()。 A.调节面团发酵速度B.防腐作用C.改善点心的色泽,装饰美化点心的外观D.改进制品内部组织状态
工艺点心是( )、面塑点心、糖塑、油雕和创意蛋糕的统称。 A、象形点心B、现代点心C、民间点心D、传统点心
在()时期,点心制作技术高速发展,最大规模的宫廷宴席()就设有精美点心十八款之多。
()是制作白点心、立体大点心和点心展品的主要用料。
面点品种的成本指()所用的原材料耗费之和。A、制作点心B、生产点心C、生产品种D、制作品种
()用于制作清酥类点心、混酥类点心的切面片、切面条。
高压断路器在电网中有两方面作用,即()和控制作用。
和面是整个点心制作中最初的一道工序,是制作点心的重要环节,直接影响成品的质量。
在点心制作过程中,有()的面团基本都采用机器搓制。
创新点心,就是在()制作工艺的基础,运用新材料,新技术,新工艺新设备创制的,在型格、口感和馅心。A、冷冻的点心B、现代的点心C、民间的点心D、传统的点心
成批制作的单一点心的成本计算公式是:单位点心成本=()/点心数量。
整个制作过程工艺性强的点心称为工艺点心,不属于工艺点心的一组的是()。A、形象点心、面塑点心、糖塑B、油雕、糖塑、面塑点心C、象形点心、面塑点心、油雕D、象形点心、面塑点心、创新点心
传统点心体现了广式点心的风味特色,集中了广式点心制作工艺的()。
下列不属于糖在西点中的作用的是()。A、调节面团发酵速度B、防腐作用C、改善点心的色泽,装饰美化点心的外观D、改进制品内部组织状态
()是制作烫面糊,制点心馅、酱和熬糖等半制品的理想工具,具有传热均匀,不宜糊底的优点。
在制作点心中融入了各种风味使点心制作工艺()规范化。A、流程化B、机械化C、半自动化D、全自动化
对点心部门叙述不正确的是()A、点心部门生要负责点心的制作和供应B、中餐广东风味厨房的点心部门还负责茶市小吃的制作和供应C、炒面类食品的制作不属于该部门的职能范围D、西餐点心部又称包饼房,主要负责各类面包、蛋糕、甜品等的制作与供应
高压断路器在电网中有()。A、保护作用B、断开作用C、控制作用D、合闸作用
单选题对点心部门叙述不正确的是()A点心部门生要负责点心的制作和供应B中餐广东风味厨房的点心部门还负责茶市小吃的制作和供应C炒面类食品的制作不属于该部门的职能范围D西餐点心部又称包饼房,主要负责各类面包、蛋糕、甜品等的制作与供应