混酥面坯的成型好坏,直接影响到混酥制品的质量和外观。此题为判断题(对,错)。
沾就是把另一种或几种半成品原料沾在成品上,起()的作用。 A、衬托和增加风味B、增加色泽和风味C、调节口味和增加特色D、提高制品质量
在慕斯蛋糕中,吉利丁起到( )作用。 A.柔软作用B.改善风味C.凝固面糊D.增加色泽
由于泡夫面糊所含的油脂较多,通常只有在调制面糊时采用()的方法,才能使油脂与水,与面粉充分结合。
生球粒度的__________和强度的好坏,直接影响到成品球质量。
泡夫面糊( )的好坏,直接影响到成品的形态、大小及质量。A.调制B.成熟C.成型D.装饰
在面点加工制作的过程中,加温至熟是制作过程中的最后一道工序,并直接影响到面点的()等.A、形态、味道、色泽、起发B、大小、风味、颜色、起发C、形态、味道、光泽、起发D、大小、味道、色泽、起发
泡芙面糊( )的好坏,直接影响到成品的形态、大小及质量。A.调制B.成熟C.成型D.装饰
泡芙面糊成型的好坏,直接影响到成品的形态、大小及( )。A.外观B.色泽C.风味D.质量
泡夫面糊的起发是依靠烫制面团这种特殊工艺方法决定的。
泡夫面糊中由于蛋白质的热凝固性,能使增大的体积固定。
混酥面坯的成型好坏,直接影响到混酥制品的质量和外观。
泡夫面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入鸡蛋制成的。
将泡夫面糊用油炸制时,应先将油加热至七八成热后,再放入泡夫面糊。
泡夫面糊()的好坏,直接影响到成品的形态、大小及质量。A、调制B、成熟C、成型D、装饰
()是泡夫面糊中所必需的原料,它具有起酥性和柔软性,使泡夫烘烤后外表松脆。A、鸡蛋B、面粉C、油脂D、糖
面点风味的核心是()。A、色泽B、形态C、滋味D、质地
泡夫面糊成型的好坏,直接影响到成品的形态、大小及()。A、外观B、色泽C、风味D、质量
油脂是泡夫面糊中所必需的原料,其起酥性能使泡夫烘烤后具有外表松脆的特点。
如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少,会影响蛋糕制品的松软度,容易造成蛋糕成品干燥、坚硬,失去油脂蛋糕的风味和特点。
油脂是泡夫面糊中所必需的原料,是形成泡夫骨架的主要原料。
调制泡夫面糊时,鸡蛋要()放入,搅拌至鸡蛋全部融入面糊。A、等面糊冷却后全部B、等面糊冷却后分次C、当烫面搅拌均匀后全部D、当烫面搅拌均匀后逐次
泡夫是借助于带有挤嘴的挤袋,根据所需要的形状和大小,将泡夫面糊挤在烤盘上,形成泡夫的品种和花样。
收尘器滤袋和袋笼的安装好坏直接影响到正台设备()。A、使用寿命B、运转率C、成品细度D、除尘效率