调制物理膨松面坯，面粉( )A.必须洁白B.必须过罗C.不必过罗D.必须筋力强
调制物理膨松面坯方法一，面粉过罗倒入蛋泡糊( )，即成蛋泡面坯。A.抄拌均匀B.调合均匀C.搅拌均匀D.抽打均匀
调制物理膨松面坯时,面粉不必过箩。() 此题为判断题(对，错)。
化学膨松主坯工艺中,化学膨松剂一律与面粉同时过箩,参加工艺过程。( ) 此题为判断题(对，错)。
调制物理膨松面坯用的面粉必须（）后使用。A、烫制B、蒸制C、炒制D、过箩筛
物理膨松面团是以（）为介质，经过物理搅拌后加入面粉拌制成坯的膨松方法。A、鸡蛋B、牛奶C、油脂
调制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用抄拌的方法，抄拌时间（）。
化学膨松面坯是在面粉中掺入化学膨松剂，利用化学膨松剂的产气性能而制成的（）面坯。A、冷水B、温水C、热水D、膨松
制作玉米面发糕的面坯既可以用酵面面坯，也可以用（）膨松面坯。A、物理B、层酥C、化学D、擘酥
用小苏打调制化学膨松面坯，小苏打的用量为面粉的1～2%为宜。
下列不适宜蒸制法成熟的面坯是（）。A、生物膨松面坯B、物理膨松面坯C、化学膨松面坯D、矾碱盐面坯
（）一般是指面粉加水调制的面坯。A、膨松面坯B、层酥面坯C、米粉面坯D、水调面坯
物理膨松面坯用鸡蛋作介质，通过高速搅拌的物理运动，使面坯膨松制成的面坯，行业中也称为蛋泡面坯。
下列属于膨松面坯的是（）A、化学膨松面坯B、生物膨松面坯C、物理膨松面坯D、以上都是
在面粉中掺入化学膨松剂，利用化学膨松剂的产气性能而制成的面坯叫化学膨松面坯。
用面肥调制生物膨松面坯最主要的是掌握好发酵时间和（）。A、湿度B、用碱量C、面坯软硬D、面粉质量
发酵面坯起生化反应的面坯称之（）A、油酥面坯B、生物膨松面坯C、物理膨松面坯D、化学膨松面坯
化学膨松面坯是在面粉中掺入（）膨松剂，利用化学膨松剂的产气性能而制成的面坯。A、化学B、生物C、物理D、面肥
用臭粉调制化学膨松面坯，臭粉的用量为面粉的5%为宜。
调制物理膨松面坯时，面粉倒入打好的蛋泡中应用（）的手法调制。A、抄拌B、揉搓C、搅拌D、抽打
（）是指用面粉加水调制的面坯。A、水调面坯B、层酥面坯C、米粉面坯D、膨松面坯
制作馒头、面包的膨松面坯属于（）膨松面坯。A、物理B、化学C、生物化学D、交叉
物理膨松面坯是用鸡蛋作介质，通过（）的物理运动，使面坯膨松制成的面坯。A、慢速搅打B、中速搅打C、高速搅打D、低速搅打
下列不适直蒸制法成熟的面坯是（）。A、生物膨松面坯B、物理膨松面坯C、化学膨松面坯D、矾碱盐面坯
（）是用面粉与糖浆或饴糖、油脂调制而成。A、糖浆面坯B、膨松面坯C、层酥面坯D、油酥面坯
物理膨松面坯是以鸡蛋作介质，通过高速搅打的（）运动，使面坯膨松制成的面坯。A、化学B、生物C、物理D、科学
膨松面坯中加入小苏打的面坯称之为（）A、层酥面坯B、生物膨松面坯C、物理膨松面坯D、化学膨松面坯