利用麦芽浸出液所含多种酶在一定温度下的综合水解性能，促进大麦内容物的分解，然后测大麦浸出液的（），从而得出样品的浸出物重量。A、重量B、体积C、密度D、波美度

利用麦芽浸出液所含多种酶在一定温度下的综合水解性能，促进大麦内容物的分解，然后测大麦浸出液的（），从而得出样品的浸出物重量。

  • A、重量
  • B、体积
  • C、密度
  • D、波美度

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大麦种子萌发时由胚中形成()运输至(),诱导()形成,分泌至()中。促进()水解为()。
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饴糖是淀粉在水解酶作用下形成的糊精和麦芽糖的混合物。( ) 此题为判断题(对，错)。
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能够促进脂肪酶水解的酶是（）。A.淀粉酶B.蛋白酶C.脂肪酶D.麦芽糖酶
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淀粉在酶的作用下彻底水解的产物是（）A、蔗糖B、葡萄糖C、麦芽糖D、果糖
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在一定条件下，纤维素可以和水发生水解反应，是纸张损坏的重要因素之一，影响纤维素水解的因素不包括（）A、酸B、酶C、温度D、碱性物质E、氯化
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大麦芽所含的酶类有哪些？
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制麦过程的目的是获得较多的各种水解酶系，使大麦内容物在发芽过程中获得彻底分解。
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小麦麦芽制作工艺与大麦芽类似，但浸麦度稍低，发芽温度宜（）。由于麦层透气性差，故麦层宜（）。
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麦芽醪只利用麦芽中酶的生化作用，利用加热或冷却改变醪液的温度进行糖化，称之为（）糖化法。
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淀粉在淀粉酶及酸的作用下最终水解成（）A、葡萄糖B、果糖C、蔗糖D、麦芽糖
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溶酶体内所含有的酶为（）A、碱性水解酶B、中性水解酶C、酸性水解酶D、氧化磷酸化酶E、氧化酶
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溶酶体中所含的酶是（）A、中性水解酶B、氧化酶C、酸性水解酶D、氧化磷酸化酶E、碱性水解酶
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利用中药中所含的某种化学成分，在一定温度下能升华的性质，获得升华物，在显微镜下观察其结晶形状、颜色及化学反应作为鉴定特征
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凝乳酶所含主要作用酶为蛋白酶，主要作用为（）的水解，尤其是（）难以水解的多肽。
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麦芽糖酶只能使（）水解；苦杏仁酶主要水解（）。
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在β-淀粉酶的作用下，淀粉主要被水解为（）。A、蔗糖；B、果糖；C、葡萄糖；D、麦芽糖。
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促进大麦籽粒淀粉酶形成的是（）。
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在一定湿度和压力下，湿空气中所含的水蒸气开始凝结时的温度称为（）。
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填空题制麦即是使大麦生成各种酶，并使大麦（）中的成分在酶的作用下，达到适度的溶解，去掉率麦芽的（）。产生啤酒特有的色、香、味。
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填空题麦芽制造的主要目的是：使大麦生成各种（），并使大麦胚乳中的成分在酶的作用下，达到适度的溶解；去掉绿麦芽的生腥味，产生啤酒特有的色、香和风味成分。
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多选题麦芽中的淀粉水解酶包括下列哪几种：（）Aα-淀粉酶Bβ-淀粉酶C麦芽糖酶DR酶
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单选题麦芽的制备工艺流程为（）A原大麦→预处理（清洗、分级）→浸麦→发芽→贮藏→干燥→成品麦芽B原大麦→预处理（清洗、分级）→浸麦→发芽→干燥→贮藏→成品麦芽C原大麦→发芽→浸麦→预处理（清洗、分级）→干燥→贮藏→成品麦芽D原大麦→浸麦→预处理（清洗、分级）→发芽→干燥→贮藏→成品麦芽
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问答题大麦芽所含的酶类有哪些？
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单选题赤霉素在啤酒生产上可促进麦芽糖化，是因为（　　）。A赤霉素可促进大麦合成较多的葡萄糖B赤霉素可促进大麦合成较多的果糖C赤霉素诱导果糖转移酶的形成，促使果糖转变为蔗糖D赤霉素诱导糊粉层α-淀粉酶的形成，使淀粉糖化
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单选题下列麦芽制造步骤正确的是（）A原大麦→预处理→发芽→浸麦干燥→贮藏→成品麦芽B原大麦→预处理→浸麦→发芽→干燥→贮藏→成品麦芽C原大麦→浸麦→预处理→发芽→干燥→贮藏→成品麦芽D原大麦→发芽→浸麦→预处理→干燥→贮藏→成品麦芽
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填空题麦芽糖酶只能使（）水解；苦杏仁酶主要水解（）。
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单选题淀粉在酶的作用下彻底水解的产物是（）A蔗糖B葡萄糖C麦芽糖D果糖
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