面团的延伸性越好说明其面筋质越差。
面团的延伸性越好说明其面筋质越差。
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面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，其中的一个方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋;又使面筋得到扩展，成为( )。A.有弹性的面团B.有延伸性面团C.既有一定弹性又有一定塑性的面团D.既有一定弹性又有一定延伸性的面团
如果面团搅拌不足，面团中的面筋质就不能充分扩展，缺乏良好的( )，不能保留发酵过程中所产生的二氧化硫气体，无法使面筋软化。A.弹性和可塑性B.弹性和延伸性C.柔软性和延伸性D.延伸性和可塑性
面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，一方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到扩展，成为既有弹性又有延伸性的面团，另一方面是（）。A、通过搅拌面团体积变大B、通过搅拌面团色泽发生变化C、由于搅拌产生摩擦热，使面团的温度升高D、由于搅拌使面团光滑、有弹性
面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，其中的一个方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到扩展，成为（）。A、有弹性的面团B、有延伸性面团C、既有一定弹性又有一定塑性的面团D、既有一定弹性又有一定延伸性的面团
含碳量是决定碳结构钢性能的最主要因素，含碳量越高，其（）A、强度、硬度越高，耐磨性越好，韧性越差B、强度、硬度越低，耐磨性越差，塑性韧性越好C、硬度越高，塑性、韧性越好D、硬度越低，塑性、韧性越差
单选题含碳量是决定碳结构钢性能的最主要因素，含碳量越高，其（）A强度、硬度越高，耐磨性越好，韧性越差B强度、硬度越低，耐磨性越差，塑性韧性越好C硬度越高，塑性、韧性越好D硬度越低，塑性、韧性越差
填空题面筋是面团在水中搓洗时，获得的具有粘性、弹性和延伸性的软胶状物质，其本质是（）