主坯营养价值的高低取决于所用原料的本身营养成分的含量和加工工艺中对营养素破坏的程度。

主坯营养价值的高低取决于所用原料的本身营养成分的含量和加工工艺中对营养素破坏的程度。


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轧制所用的原料分为四种,分别为钢锭、轧制坯、锻坯和()。

制作薯类主坯工艺中,蒸制薯类原料的时间不宜过长,( )难以操作。 A.防水吸水太多B.防水失水太多C.面坯太烂D.面坯太硬

化学膨松主坯工艺中,化学膨松剂一律与面粉同时过箩,参加工艺过程。( ) 此题为判断题(对,错)。

简述如何合理加工烹调蔬菜,使之能有效地保存蔬菜中的维生素答:食物真正的营养价值,既取决于食物原料的营养成分,还取决于加工过程中营养成分的保存率。因此,烹饪加工的方法是否科学、合理,将直接影响食品的质量。

在机械加工中,工件加工精度的高低取决于()工艺误差的大小。A、整个B、部分C、某项D、每项

主坯工艺中,如果欲提高面坯的(),可在主坯中适量加些盐。A、可塑性B、柔韧性C、流散性D、弹性

主坯营养价值的高低取决于所用原料本身营养成分的含量。

轧制所用的原料分为()。A、钢锭B、轧制坯C、锻坯D、连铸坯

杂质分布一般与原料药的()有关。A、所用原辅料B、合成工艺和所用起始原料C、精制工艺和所用起始原料D、生产工艺和所用起始原料

主坯营养价值的高低取决于所用原料本身营养价值成分的含量。

蛋品是面点制作工艺中主要的()原料之一。A、主坯B、馅心C、糕团D、辅助

各种运用于主坯加工制作中相对规范的()都是主坯的工艺流程。

主坯工艺中,如果欲提高面坯的(),可在主坯中适量加些盐。

面点主坯的辅助原料,是指即可以改善主坯(),又可以辅助主坯成型的原料。

请选择下列一叙述主坯营养价值正确的句子()。A、主坯营养价值的高低取决于所用原料本身营养成分的含量和加工工艺中对营养素破坏的程度B、凡主坯本身营养丰富,其营养价值就高C、主坯营养价值的高低取决于所用原料本身的营养成分D、主坯制作工艺,只要合理操作营养价值就高

配料工艺中,应注意原料配合上的(),提高食品的营养价值。

点心皮坯所用原料的成本之和,既是点心皮坯的成本。

面点主坯的辅助原料,是指即可以改善主坯(),又可以辅助主坯成型的原料。A、色泽B、软硬度C、口味D、性质

主坯工艺中,调粉的时间和速度与形成各类主坯的性质、特点无关。

水调面主坯根据工艺中所用水温的不同,分为冷水面,温水面,热水面三类。

构成主坯原料的水在主坯工艺中最主要的作用是()

膳食中脂肪营养价值高低,主要取决于()。A、脂肪的消化吸收B、必需脂肪酸的含量C、脂溶性维生素的含量D、以上均是

食物中脂肪营养价值的评价主要取决于脂肪的()、必需脂肪酸含量和()含量。

出汁率高低取决于原料的质地、品种、成熟度和新鲜度、加工季节、榨汁方法和榨汁的效能。()

填空题食物中脂肪营养价值的评价主要取决于脂肪的()、必需脂肪酸含量和()含量。

问答题简述如何合理加工烹调蔬菜,使之能有效地保存蔬菜中的维生素答:食物真正的营养价值,既取决于食物原料的营养成分,还取决于加工过程中营养成分的保存率。因此,烹饪加工的方法是否科学、合理,将直接影响食品的质量。

单选题杂质分布一般与原料药的()有关。A所用原辅料B合成工艺和所用起始原料C精制工艺和所用起始原料D生产工艺和所用起始原料