（）不是用擀的方法制成的皮。A、水饺皮B、烧麦皮C、春卷皮D、提褶包皮
用薯类面坯制作点心时，需用（）法制皮，包入馅心。A、拍皮或捏皮B、擀皮或捏皮C、按皮或捏皮D、拍皮或压皮
（）是运用面杖将面坯坯料擀成不同形态的工艺过程。A、压B、擀C、搓D、卷
叠是指将经过擀制的面坯，经折的手法制成（）形态的一种方法。A、成品B、坯料C、面坯D、半成品
擀是运用各种面杖工具将面坯坯料制成一定形态的工艺过程。
制作春卷皮的面坯是冷水软面坯，面粉与水的比例以5：4.5为宜。
制皮是将面团或面坯体按品种和包馅需要加工成坯皮的手法。
用轧皮机轧制的（），成熟后色泽洁白，质地暄软。A、层酥面坯B、油酥面坯C、蛋和面坯D、发酵面坯
橄榄杖主要用于擀制（）之用。A、面条B、烙饼C、面片D、烧麦皮
调制无筋皮类入核桃酥的面坯时，埋粉用（）法，搓制时用（）手法。
制皮一般是将面剂用擀面杖或（）制成坯皮的工艺过程。A、手B、走槌C、单手杖D、双手杖
酵面层酥面坯是指以发酵面坯为皮，干油酥为心而制成的面坯。
酵面层酥是指以（）为皮，干油酥为心调制的层酥面坯。A、发酵面坯B、水调面坯C、油酥面坯D、蛋水面坯
擀是运用面杖将面坯坯料擀成不同形态面皮的一种技法。
（）是运用各种面杖工具将面坯坯料制成一定形态的工艺过程。A、压B、擀C、搓D、卷
水饺皮是用（）面坯制成的。A、热水B、冷水C、温水D、沸水
擀是运用各种面杖工具将面坯坯料制成（）形态的工艺过程。A、相同B、一样C、不同D、一致
最宜用高筋面粉的面坯是（）。A、混酥面坯B、清酥面坯C、饼干面坯D、泡夫面坯
（）是用面粉与糖浆或饴糖、油脂调制而成。A、糖浆面坯B、膨松面坯C、层酥面坯D、油酥面坯
搓条需双手搓动（），同时将其抻长或搓上劲。A、坯料B、面坯C、面块D、面条
从坯料的生产方法来分，用于生产钢管的坯料主要有（）A、轧制坯B、冷轧坯C、连铸坯
判断题没有烧的陶瓷半成品叫做坯体，用于做坯的泥料叫坯料。A对B错