造成餐饮加工操作中发生未烧熟煮透的主要原因有()。 A.同时烹调食品较多或体积过大,造成受热不均B.解冻不彻底C.过于追求食品的鲜嫩,烹调时间不足D.加工量超过加工能力,短时间内要加工大量食品,烹调温度不够,烹调时间不足
造成餐饮加工操作中发生未烧熟煮透的主要原因有()。
A.同时烹调食品较多或体积过大,造成受热不均
B.解冻不彻底
C.过于追求食品的鲜嫩,烹调时间不足
D.加工量超过加工能力,短时间内要加工大量食品,烹调温度不够,烹调时间不足
相关考题:
下列哪些做法符合烹调安全要求()A、烹调前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质或者其它感官性状异常的,不得进行烹调加工。B、不得将回收的食品或辅料经烹调加工后再次供应。C、食品应当烧熟煮透,加工时的中心温度不得低于70度。D、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
餐饮业烹调安全要求:()A、发现有腐败变质或感观性状异常的,不得进行烹调加工B、回收的食品或辅料不得经烹调加工后再次供应C、需要熟制加工的食品应烧熟煮透,其加工时的中心温度不得低于70度D、加工后的成品应与半成品、原料分开存放
餐饮业生食类食品的加工流程为()。A、原料接收—储存—粗加工—加热烹调—保温放置—食用B、原料接收—储存—粗加工—加热烹调—食用C、原料接收—储存—粗加工—食用D、原料接收—储存—粗加工—加热烹调—常温或冷藏放置—食用
下列哪些做法符合烹调安全要求:()。A、烹调前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质或者其它感官性状异常的,不得进行烹调加工。B、不得将回收的食品或辅料经烹调加工后再次供应。C、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透,其加工时的中心温度不得低于70度。D、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
多选题下列哪些做法符合烹调安全要求:()。A烹调前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质或者其它感官性状异常的,不得进行烹调加工。B不得将回收的食品或辅料经烹调加工后再次供应。C需要熟制加工的食品应当烧熟煮透,其加工时的中心温度不得低于70度。D加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
多选题加热温度不足常见于下列哪几种情况()。A大块畜禽肉,特别是带骨肉或整只家禽B加工量过大,超过烹调设备承载能力C冷冻食品未充分解冻D客人急等用餐