在法式菜肴制作中,烹制清汤一般选用的调味酒是()。 A.白兰地B.白酒C.葡萄酒D.哈利酒
“crab soup”的中文菜肴名称为( )。 A、龙虾浓汤B、海蟹浓汤C、牛清汤D、校长清汤
在下列菜肴中,适合美国客人口味的菜肴是( )。A.清汤鱼肚B.麻辣仔鸡C.东壁龙珠D.毛肚火锅E.松鼠鳜鱼
用“炸”烹制的菜肴有()、芝麻鱼条等。A、椒盐排骨B、咕咾肉C、菊花鱼球D、糖醋鱼
用标准量器对烹制菜肴所需的各种原料进行称重,是营养配餐“定性”过程的一部分。
下列适宜大翻勺烹制的菜肴是()。A、扒两样B、爆两样C、烧两样D、熘两样
炉灶菜肴烹制的工作程序包括()A、准备用具,开启排油烟罩,点燃炉火B、对不同性质的原料,分别进行焯水、过油等初步熟处理C、吊制清汤、高汤或浓汤,为制作菜肴做准备做好准备D、准备各种调味汁及必要的用糊,做好开餐准备E、开餐结束,保管好剩余物料,并保持环境卫生清洁
在法式菜肴制作中,烹制清汤一般选用的调味酒是()。A、白兰地B、白酒C、葡萄酒D、哈利酒
下列适宜制作一般清汤的鸡是()。A、仔鸡B、老母鸡C、肉用鸡D、药肉鸡
下列适宜用奶汤烹制的菜肴是()。A、扒三白B、红烧肉C、蚝肉牛柳D、醋溜白菜
下列适宜小翻勺烹制的菜肴是()。A、过油肉B、鱼香肉丝C、宫保鸡丁D、以上均是
在烹调中,火候的正确解释是()。A、烹制菜肴时所用火力的大小和所花时间长短的合称B、烹制菜肴时所用火力大小的名称C、烹制菜肴时所花时间长短的简称D、烹制菜肴时令菜肴成熟的程度
一般清汤不适宜下列哪类烹调法用汤()。A、烧B、扒C、炖D、焖
大菜是由()或较大整形的原料烹制而成的菜肴。A、高档原料B、低档原料C、一般原料D、植物原料
下列最适宜用鸡脯肉烹制的菜肴是()。A、五彩鸡丝B、宫保鸡丁C、干烧鸡块D、红焖鸡块
焗制的菜肴一般都需要在菜肴表层浇上一层()A、基础汤B、浓少司C、黄油D、清汤
下列选项中,通常不要求服务员了解的内容是()。A、菜肴烹制时间B、菜肴烹调万法C、菜式所用配料D、菜肴原料成本
法式服务讲究在顾客面前烹制菜肴,为菜肴调味,分割菜肴,装盘,然后上菜。
法式菜肴烹制中除了讲究方法外,还注重用相应的酒调味,如野味用红葡萄酒,做清汤则要选用()。A、白葡萄酒B、红葡萄酒C、白兰地D、香槟酒
客前烹制是一种能渲染气氛的服务方式,下列菜肴甜点可以客前烹制的是()。A、火焰黄桃B、苹果烤鸭C、爱尔兰烩羊肉D、意大利通心粉
多选题在下列菜肴中,适合美国客人口味的菜肴是( )。A清汤鱼肚B麻辣仔鸡C东壁龙珠D毛肚火锅E松鼠鳜鱼
单选题法式菜肴烹制中除了讲究方法外,还注重用相应的酒调味,如野味用红葡萄酒,做清汤则要选用()。A白葡萄酒B红葡萄酒C白兰地D香槟酒