关于脆皮炸的讨论,只有()是正确的。A、”原料炸前须先用卤水滚至熟透”B、”急用时,上糖浆后即可炸制”C、”选用三鸟为原料”D、”可以淮盐、喼汁为佐料”
关于脆皮炸的讨论,只有()是正确的。
- A、”原料炸前须先用卤水滚至熟透”
- B、”急用时,上糖浆后即可炸制”
- C、”选用三鸟为原料”
- D、”可以淮盐、喼汁为佐料”
相关考题:
以下关于脆皮炸法与生炸法在工艺上的区别,不准确的是()。A、脆皮炸法的原料用卤水浸熟,上脆皮糖水后炸,生炸的原料上脆皮糖水后炸B、脆皮炸菜品用糖醋勾芡作佐料,生炸菜品以淮盐、喼汁为佐料C、脆皮炸一般用直炸的方法炸制,生炸原料用180℃的油温下锅定型、定色,然后降低油温浸炸,熟后要升高油温才出锅D、脆皮炸的原料不需要腌制,生炸的原料需要腌制
生炸与脆皮炸的区别是()。A、前者以禽类为主料,后者以畜类为主料。B、前者原料一般须先腌制,后者原料一般不腌制。C、前者原料先卤熟再炸,后者先浸熟再炸。D、前者在150℃油温下锅,后者在180℃油温下锅。
多选题粤菜的主要代表菜不包括( )。A脆皮乳猪B清炖狮子头C脆皮炸海蜇D三蛇龙虎会