刀工切割原料时的正确站姿,腹部与菜墩的间距约为()。A、5厘米B、20厘米C、10厘米D、15厘米

刀工切割原料时的正确站姿,腹部与菜墩的间距约为()。

  • A、5厘米
  • B、20厘米
  • C、10厘米
  • D、15厘米

相关考题:

那些选项中错误的是()。A、热菜的配菜既是刀工,又是烹调的前提。B、热菜的配菜具有左右刀工和烹调两道工序的作用。C、热菜的配菜与刀工技术是密不可分的一个整体。D、只有精通刀工,才能把原料加工成各种合适的形状规格,这是配菜的前提。

刀工主要是对完整原料进行分解切割,使之成为( )所需要的基本形体。A、菜肴B、单独C、组配菜肴D、烹饪

刀工主要是对完整原料进行分解切割,使之成为组配菜肴所需要的()。A、原料B、丝、片、块等C、主料D、基本形体

刀工主要是对完整原料进行( ),使之成为组配菜肴所需要的基本形体。A、切配B、分解切割C、剔骨D、分割

直刀法是指刀与墩面或原料接触面把原料加工成一定角度的刀法。()

刀工切割原料时的正确站姿,腹部与菜墩的间距约为()。 A.5厘米B.20厘米C.10厘米D.15厘米

下列选项中有错误的是( )。A.热菜的配菜既是刀工,又是烹调的前提B.热菜的配菜具有左右刀工和烹调两道工序的作用C.热菜的配菜与刀工技术是密切不可分的一个整体D.只有精通刀工,才能把原料加工成各种合适的形状规格,这是配菜的前提

使用不同的刀法作用于同一原料,在原料的表面切割成某种图案条纹,使之直接呈现花形,或因受热收缩卷曲成花形,称之为______。 A.剞刀B.刀工C.刀法D.刀技

对烹饪原料进行筛选、刀工处理、()、调味与烹制及装盘工艺称热菜工艺。 A.配色B.配形C.配味D.配制

中国菜经刀工后的原料,基本形态有:()、丝、米、粒、末、泥、茸、球、段等。A、块B、丁C、片D、条

刀于墩面倾斜角度及(),要始终保持一致,刀距要相等。A、进刀深度B、垂直角度C、原料质地D、刀与墩板高度

下列哪项影响着菜点的成型和造型?()。A、厨房光线B、原料采购C、火候D、刀工处理方法

以下哪个选项不是中式菜肴的特点()。A、原料丰富菜品繁多B、选料严谨因材施艺C、刀工精湛D、口味变化不大

按刀与菜墩所成角度分()、()、()

要使刀工加工的原料没有互相粘连,就必须使刀口锋利没有缺口,操作时用力均匀()。A、砧板平整刀口与砧板应保持在同一水平线上,不可凹凸不平B、根据原料的特性灵活用刀和运刀C、在刀工处理时应注意原料之间形态的协调D、原料排叠时的齐整,不要乱放

刀工是对()进行切割,使之成为组配菜肴所需要的基本形体。A、整鸡B、整鸭C、菜肴原料D、动物原料

平刀直片是将原料放在墩板上,刀身与墩面平行,刀刃()从原料的右侧入刀。A、刀刃的前部B、刀刃的中部C、刀刃的后部D、刀侧前部

平刀直片是指刀身与墩面平行,刀刃中部从原料的右侧入刀,一刀平片至左侧的刀法。

()是厨师的重要基本功之一,主要目的是对完整的原料分解切割。A、刀工B、勺工C、切工D、浆工

刀工操作者的握刀姿要手心紧贴刀柄,小指无名指紧捏刀柄,中指握刀箍,食指按刀背,前端与拇指相对捏住刀身。()

菜墩是提供刀具运作的平面和临时堆放原料的用具,常用的菜墩是木质菜墩,在使用中应如何对其进行保养?

直刀法是刀刃朝下,刀与原料、菜墩平面保持垂直的一类刀法。

刀工是对菜肴原料进行切割,使之成为()所需要的基本形体。A、食用B、菜肴成形C、组配菜肴D、冷菜拼摆

热菜工艺包括对烹饪原料进行筛选、刀工处理、配制、调味、烹制、装盘等工序

对烹饪原料进行筛选、刀工处理、()、调味、烹制及装盘工艺称热菜工艺。A、配色B、配形C、配制D、配菜

山东菜的特点是:选料讲究,刀工精细,重视火候,以爆、炒、炸、扒见长,口味上注重突出原料本身的鲜味。

单选题下列哪项影响着菜点的成型和造型?()。A厨房光线B原料采购C火候D刀工处理方法