对海味品香港人最喜欢用()的烹调技法。 A、干炸B、红烧C、爆炒D、清蒸
煨是将块较大、质地较老韧的烹调原料在较多的汤汁中用慢火长时间烹制的一种烹调方法。()
生焖的原料在焖前一般要经过( )的处理。A.油泡、爆炒、炸、煲熟B.煲熟、爆炒C.油泡、炸、煲熟D.爆炒、油泡
淮扬菜擅长的烹调方法有______。 A.煸炒B.爆炒C.炖D.干烧E.焖
肝硬化合并食管－胃底静脉曲张时最好采取下列()烹调方法。 A.油炸B.干煸C.生食D.爆炒E.蒸煮
最早出现在宋代时期的关于食品加工的专业术语是( )。A、红烧B、芡汁C、烹调D、爆炒
关于宋朝法律制度的表述，正确的有（ ）。A．宋朝行政中枢的总汇是中书门下，而不是中书省B．宋朝在官吏管理上实行差遣制C．宋朝最重要的立法活动是编制《宋刑统》D．宋朝首次出现了凌迟刑
溃疡病饮食治疗原则是（）A、营养全面食物多样化B、少食多餐C、避免刺激性食物D、烹调方法选用爆炒、油炸E、充足蛋白质
将碎件原料经油泡或爆炒，炸，煲熟后，放在炒锅中爆香，加入汤水和调味品，加盖用中火加热至软熟，经勾芡而成一道热菜的烹调
在家庭中烹调扁豆应当（）。A、用开水焯后凉拌B、烧熟煮透C、急火爆炒
烹调蔬菜时，除（）操作外，都有助于保存蔬菜中的维生素。A、避免高温爆炒B、先洗菜后切菜C、切菜后随切随炒D、多放点盐
盆景的雏形是在（）出现的。A、汉代B、唐代C、宋朝D、明朝
下列哪些符合溃疡病饮食治疗要求（）A、营养全面食物多样化B、低脂肪膳食C、烹调方法选用：煮、爆炒、油炸D、少食多餐E、避免刺激性食物
将碎件原料经油泡或爆炒、炸、煲熟后，放在炒锅中爆香，加入汤水和调味品，加盖用中火加热至软熟，经勾芡而成一道热菜的烹调方法称为，焖。
爆炒是将经加工处理的主料投入（）中划至断生，再与切好的辅料同炒并勾芡成菜的烹调方法。A、旺火热油锅B、小火热油锅C、中火温油锅D、热锅温油
在烹制油爆海螺时，一般选用鲁菜的烹调方法（）。A、爆炒B、油爆C、滑炒D、盐爆
羊脊背肉质细嫩，色泽红润，适于（）等烹调技法。A、炖、焖B、烧、焅C、酱、卤D、爆炒、熘
在烹调方法中（）主要是以油为传热媒介的。A、滑炒、油爆、清炸、煎烹B、生炒、油爆、干烧、煎C、生炒、油爆、红烧、油焖D、爆炒、油爆、煎烹、煎烧
生焖的原料在焖前一般要经过初步熟处理，处理的方法有（）A、油泡、爆炒、炸、煲熟B、爆炒、油泡C、煲熟、爆炒D、油泡、炸、煎香
最能体现鲥鱼食用风味的烹调方法是（）。A、红烧B、油炸C、爆炒D、清蒸
最能体现真鲷鱼、石斑鱼、桂鱼食用风味的烹调方法是（）。A、红烧B、油炸C、爆炒D、清蒸
在我国，（）时代出现了烧烤的方法，（）时代出现了蒸煮的方法，（）时代出现了煎炸的方法，剞刀技术和爆炒技术是在（）朝时出现的。
我国在（）就出现药配方（用硫磺、硝石和木炭三种组分配制）。A、宋朝B、汉朝C、唐朝
多选题溃疡病饮食治疗原则是（）A营养全面食物多样化B少食多餐C避免刺激性食物D烹调方法选用爆炒、油炸E充足蛋白质
单选题我国在（）就出现药配方（用硫磺、硝石和木炭三种组分配制）。A宋朝B汉朝C唐朝
单选题最能体现鲥鱼食用风味的烹调方法是（）。A红烧B油炸C爆炒D清蒸
单选题最能体现真鲷鱼、石斑鱼、桂鱼食用风味的烹调方法是（）。A红烧B油炸C爆炒D清蒸