简述“清汤鱼圆”的操作要领及特点特色？

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将制清汤鱼圆的鲢鱼肉制成？性鱼泥，加清水、味精搅拌上劝劲起小泡，让其涨发几分钟。再挤鱼圆。
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（）是1956年浙江省认定的36种杭州名菜之一。A、清汤鱼圆B、苔菜拖黄鱼C、干炸响铃D、佛鱼片
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简述乒乓球推挡球（快推）技术的特点及动作要领是什么？
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制作鱼圆时，鱼圆沉底，是因为（）的原因。A、水温低B、不上劲C、鱼圆过小D、鱼圆过大
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由于制作清汤的原料不同，可分为牛清汤、鸡清汤和鱼清汤。
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由于制作清汤的原料不同，可分为（）鸡清汤、鱼清汤。A、牛清汤B、羊清汤C、猪清汤D、虾清汤
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制作皇家清汤要用鱼清汤。
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简述制汤的操作要领。
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一般清汤的用料特色是专用高档料。
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鱼清汤比牛清汤味浓。
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单选题运河杭州段食俗很讲究，以下哪一项不属于杭帮菜中城里帮的菜肴？（）A鱼头豆腐B荤素菜C清汤鱼圆D西湖醋鱼
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问答题简述乒乓球推挡球（快推）技术的特点及动作要领是什么？
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单选题（）是1956年浙江省认定的36种杭州名菜之一。A清汤鱼圆B苔菜拖黄鱼C干炸响铃D佛鱼片
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多选题下列属于天水特色小吃的有（　　）。A面鱼B浆水面C大卤面D清真碎面E清汤牛肉面
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单选题下列依次为杭帮菜、宁波菜、绍兴菜、温州菜的传统名菜是（　　）。A东坡肉、冰糖甲鱼、雪菜大黄鱼、鸡汁鱼唇B宋嫂鱼羹、雪菜大黄鱼、清蒸鳜鱼、爆墨鱼花C干炸响铃、清汤鱼圆、冰糖甲鱼、三丝敲鱼D蜜汁火方、腐皮包黄鱼、鱼烧豆腐、龙井虾仁
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问答题简述擦法的操作及要领。
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