川菜的制作一般分为()四大类．A．高级筵席B．中低级筵席C．普通宴席D．家常风味菜E．大众菜
筵席有多种别称，常见的有宴会、酒会、酒席、筵席等。()
在编制现代筵席菜单时，要兼顾好()。A、山珍类菜品B、绿色菜品C、家畜肉D、时令菜品
筵席在发展过程中，经受()的选择和人工淘汰，适应者生存，不适应者消亡。A、历史B、现代C、厨师D、顾客
中国筵席明目繁多，种类各异，各种筵席的性质可能相同。()
筵席是饮食美的集中体现，也是筵席设计的基本()。A、规律B、原则C、形式D、规格
由于筵席是为宴饮的聚会而设的，现在常将“筵席”写作“宴席”了。()
筵席是饮食美的集中体现，这也是筵席设计的基本理论。()
现代筵席分为()。A、七种B、六种C、五种D、四种
筵席的种类繁多，依分类依据不同可分为()大类。A、三B、四C、五D、六
食用菌分为家用菌和筵席菌两大类。( ) 此题为判断题(对，错)。
筵席按地方风味分有( )风味筵席、山东风味筵席、四川风味筵席、淮扬风味筵席。 A.中式B.西式C.广东D.中西结合
热荤菜常常是筵席的一个组成部分，它选料精美、制作考究、口味清爽、质量标准高，是筵席规格和技艺的体现，可称为筵席的灵魂。此题为判断题(对，错)。
关于筵席配菜的要求，表述错误的是熟悉筵席的举办人。
川菜由高级筵席、一级筵席、大众便饭和（ ）四方面组成。
编写筵席菜单要遵循因意设计原则，这里的意是指主人举办筵席的意图、目的，是编写筵席菜单的根本依据。
点心装盘所用的盛器要根据（）来选择，一般大的象征气势宏大，小的则精致灵巧。A、筵席的档次B、筵席的类型C、筵席的规格D、筵席的档次及规格
关于筵席配菜的要求，以下表述错误的是（）。A、熟悉筵席规格和上菜要求B、制定筵席菜单和进行成本核算C、保持筵席菜肴的具有较高的档次D、掌握筵席中各类菜肴的比例关系
下列关于筵席的表述，正确的是（）。A、筵席是一个历史术语，本义是铺地的坐具B、筵和席是两种物料C、筵长席短，筵在上，席在下D、现代筵席具有礼仪性、艺术性和规范性的特征E、筵席的组成格局包括冷菜、热菜和随饭菜
判断题宴会旧称筵席，我国筵席最早产生于殷周时代。（）A对B错
多选题下列关于筵席的表述，正确的是（）。A筵席是一个历史术语，本义是铺地的坐具B筵和席是两种物料C筵长席短，筵在上，席在下D现代筵席具有礼仪性、艺术性和规范性的特征E筵席的组成格局包括冷菜、热菜和随饭菜