通过现有的计算机科学技术和通讯技术,实现对餐饮企业的厨房标准化、科学化、正规化的管理,使得厨房与餐厅之间的信息传递更为流畅,并且使厨房管理人员对厨房的掌控能力得到最大化的体现,从而在堤高餐饮企业销售利润的同时,也对其厨房进行了完善的管理这是()。 A.餐厅运营信息管理B.厨房运营信息化管理C.餐厅与厨房信息互换D.餐厅信息对厨房的传递
食品原料发放管理的目的是() A.保证厨房生产的需要B.有效控制厨房的用料数量C.正确记录厨房用料成本D.降低厨房生产成本
（）是保证厨房生产正常进行的前提。A、厨房生产B、加工C、管理D、安全
厨房的（）管理是厨房工作严格管理、有效监控和纠偏的有力依据。A、协同化B、简约化C、量化D、粗化
厨房管理的职能是计划职能、组织职能、指挥职能、监督职能、调节职能五个方面。
在厨房人力资源管理中，厨房人员配备是指厨房生产人员的分工定岗，即厨房各岗位人员的选择和合理安排。
在厨房人力资源管理中，厨房人员配备是指满足生产需要的厨房所有员工人数的确定。
现代厨房管理，就是要在现代先进（）的指导下，对整个厨房进行管理。A、管理理念B、管理理论C、管理方法D、管理措施
集中设立，并特别强化主厨房的职能，由主厨房加工提供各烹调厨房半成品原料，这是（）A、中型厨房B、大型厨房C、小型厨房D、超小型厨房
厨房员工年（半年）评估关键在于（）A、确定员工工作岗位B、结论要确切具体C、厨房较高层次管理岗位评估D、与员工联系频繁的管理岗位考评
在影响厨房生产效率管理的因素中，属于内在因素影响的是（）。A、厨房的设计和布局B、员工得不到合理和公平的报酬C、厨房组织结构不合理D、厨房的技术力量不足，厨房设备不能满足厨房生产的需要
人是厨房管理的（），是厨房各种要素最积极活跃要素，是决定厨房素质高低的关键。A、客体B、主体C、经济效益D、社会效益
厨房的卫生管理是厨房管理中的一个重要方面，厨房卫生管理的目的是（）A、保证菜肴质量B、保证菜肴数量C、防止污染D、预防疾病
以日为单位对厨房员工进行工作表现、工作质量的考察和记录，属于如下（）A、厨房员工日考核B、厨房月考核C、厨房员工（半年）评估D、厨房管理人员的考核
进行厨房组织机构设置，关键是要将机构设置的原则与饭店的类型、档次及（）有机地结合起来进行设置。A、厨房规模B、厨房种类C、厨房大小D、厨房现状
厨房是餐饮技能的核心，厨房的管理是餐饮管理的重要的组成部分，对整个厨房产生过程起决定作用的阶段是（）。A、原料初加工B、原料的配份C、加热烹调D、成品装盘
单选题在影响厨房生产效率管理的因素中，属于内在因素影响的是（）。A厨房的设计和布局B员工得不到合理和公平的报酬C厨房组织结构不合理D厨房的技术力量不足，厨房设备不能满足厨房生产的需要
单选题西餐厨房卫生管理主要不包括（）。A厨房食品卫生管理B食品原料卫生管理C厨房员工卫生管理D厨房环境卫生管理
单选题以日为单位对厨房员工进行工作表现、工作质量的考察和记录，属于如下（）A厨房员工日考核B厨房月考核C厨房员工（半年）评估D厨房管理人员的考核
判断题在厨房人力资源管理中，厨房人员配备是指厨房生产人员的分工定岗，即厨房各岗位人员的选择和合理安排。A对B错
单选题集中设立，并特别强化主厨房的职能，由主厨房加工提供各烹调厨房半成品原料，这是（）A中型厨房B大型厨房C小型厨房D超小型厨房
单选题厨房员工年（半年）评估关键在于（）A确定员工工作岗位B结论要确切具体C厨房较高层次管理岗位评估D与员工联系频繁的管理岗位考评
单选题直接进入厨房用于生产，而不经过仓库储存这一环节的是（ ）。A仓库原料的发放管理B直接进料的发放管理C食品原料的盘存D食品原料的冷藏管理
判断题在厨房人力资源管理中，厨房人员配备是指满足生产需要的厨房所有员工人数的确定。A对B错
单选题（）是保证厨房生产正常进行的前提。A厨房生产B加工C管理D安全