沙丁鱼去骨时，洗净后应先去()。A.鱼鳞B.鱼皮C.内脏D.鱼腹
净制龟甲的方法是A．去头尾B．去残肉C．去皮骨D．去芦E．去心
后囟是由哪几块骨头组成的A.两片顶骨，两片额骨B.两片额骨，一片枕骨C.两片顶骨，一片枕骨D.两片颞骨，一片枕骨E.两片顶骨，两片颞骨
用鱼肉制馅,需去掉()、头。 A.皮B.骨、刺C.皮、骨D.皮、骨、刺
制作铁扒大虾要从大虾的背部片开,使其( )。 A、外壳脱落B、成为净肉C、腹部相连D、成为两片
龟甲的净制方法是A、去头尾B、去残肉C、去皮骨D、去芦E、去心
整鱼出骨应将（）从头至尾剔下，并使两侧鱼肉相连。A、鱼皮B、鱼肉C、鱼腹D、脊骨
沙丁鱼去骨后应是（）净鱼肉。A、一片B、两片C、三片D、四片
酿菜的酿料是用（）原料，去皮、去刺、去筋的净鱼肉、鸡肉、猪肉、虾肉等加工成茸，手感绵软，浮力强。A、动植物B、矿物C、干货D、调料
后囟是由哪几块骨头组成的（）A、两片顶骨，两片额骨B、两片额骨，一片枕骨C、两片顶骨，一片枕骨D、两片颞骨，一片枕骨E、两片顶骨，两片颞骨
后囟是由哪几片头颅骨组成（ ）A、两片顶骨，一片枕骨B、两片额骨，一片枕骨C、两片顶骨，两片额骨D、两片颞骨，一片枕骨E、两片顶骨，两片枕骨
剖鱼时若弄破了鱼胆，胆汁沾在鱼肉上，肉会很苦，在鱼肉上抹些苏打粉，再用水冲净，就可消除苦味，这是为什么？
生鱼1条，重1.4千克，宰净取生鱼肉后剩鱼头、鱼骨0.49千克，生鱼宰净的净料率是85%。如果生鱼每千克50元，生鱼头和骨每千克10元，那么每千克生鱼肉单价应该是93元。
生鱼1条，重1.4千克，宰净取生鱼肉后剩鱼头、鱼骨0.49千克，生鱼宰净的净料率是85%。如果生鱼每千克50元，生鱼头和骨每千克10元，那么每千克生鱼肉单价应该是（）元。A、53.06B、54.7C、90.2D、93
一盘炒鱼片需用鱼肉l00克，如果生鱼肉的净料率是50％，6盘同样的菜品至少需要购买生鱼1.2千克。
芙蓉鱼片应在（）加入发蛋。A、鱼肉上劲前B、鱼肉上劲后C、鱼肉静置后D、鱼肉静置前
沙丁鱼的去骨主要是去掉沙丁鱼的（）A、鱼皮B、鱼头C、鱼腹D、脊骨
整鱼出骨后应是（）净鱼肉。A、一片B、两片C、三片D、四片
沙丁鱼去骨时，应用（）洗净后，再刮去鱼鳞。A、冷水B、温水C、热水D、稀盐水
沙丁鱼去骨时，洗净后应先去（）A、鱼鳞B、鱼皮C、内脏D、鱼腹
单选题翻瓣，去骨开窗，刮净尖周病变组织，去除根尖约2mm的治疗是（ ）。ABCDE
单选题翻瓣，去骨开窗，刮净尖周病变软组织和坏死骨组织及感染牙骨质的是（ ）。ABCDE
问答题剖鱼时若弄破了鱼胆，胆汁沾在鱼肉上，肉会很苦，在鱼肉上抹些苏打粉，再用水冲净，就可消除苦味，这是为什么？