酱爆菜成品食用后盘内应()。 A.无油无酱B.有酱有油C.有酱无油D.有油无酱
酱有收汁和留原汤两种方法之分,又有普通酱和特殊酱两种种类之别。() 此题为判断题(对，错)。
流量计的流量标定装置种类，按标定介质分有液体流量标定装置，其中又分为（）A、静态容积法B、静态控制法C、动态容积法D、动态控制法
酱的种类可以分为（）。A、普通酱和特殊酱B、一般酱和特殊酱C、一般酱和其他酱D、黄酱和酱油
熘制法以调味品划分，可分为糖熘、糖醋熘、（）、糟熘等方法。A、醋熘B、酱熘C、水熘D、蚝油熘
烧制法按菜肴的色泽划分，可分为红烧和（）两种。A、白烧B、酱烧C、葱烧D、干烧
卤制法以卤水的色泽划分，可分为红卤水和（）两种。A、白卤水B、黄卤水C、酱卤水D、盐卤水
鱼子酱有红鱼子酱和黑鱼子酱之分，红鱼子酱比黑鱼子酱更为名贵。
爆制法根据传热介质的不同，可分为（）和汤（水）爆两种。A、油爆B、盐爆C、酱爆D、葱爆
问答题什么是黄油面酱，有哪些类型，制作的要点是什么？
单选题下列关于封建制法的说法错误的是 ( )A封建制法是“特权的法”B封建制法是“武力的法”C封建制法的形式比较单一D封建制法的形式复杂，刑罚的种类繁