肉类持水性的高低决定于所含的()。 A.肌浆蛋白B.肌红蛋白C.肌原蛋白D.胶原蛋白
岩石允许水流通过的能力称为：A.给水性B.透水性C.持水性D.容水性
肉的持水性受pH的影响很大，当pH为5左右时持水性（）。A、无定量关系B、最低C、相等D、最高
蛋白质的营养价值的高低，决定于所含氨基酸的（）、（）及（）是否符合人体需要。
对于永久磁铁来讲，它工作的“磁特性”不仅决定于磁性物质本身的特性，而且也决=定于它的现状（退磁因素）。
肉类影响毛利的因素有（）A、肉类损耗的大小B、肉类理论毛利的高低C、肉类高毛利商品的销售与低毛利商品的销售比例D、商品来货质量的好坏，冻品含冰率的高低
致嫩工艺是在原料中添加某些化学品或采用机械力作用，使原料结构组织疏松，提高原料的持水性，使原料质地比原先更为柔嫩的工艺，致嫩工艺主要适合于（）原料的致嫩。A、肉类原料B、蔬菜类原料C、水果类原料D、肉类、蔬菜和水果都可以
蛋白质营养价值的高低，决定于所含氨基酸的种类、数量及相互比例是否符合人体需要。
岩石的水理性质包括： （）、持水性、给水性、（）等。
什么叫肉的持水性？多聚磷酸盐为什么能够提高肉制品的持水性？
一种蛋白质的营养价值高低主要决定于（）。A、是否好吃可口B、来源是否丰富C、所含必需氨基酸的种类是否完全和相对数量的多少D、市场价格的贵贱
岩土允许水流通过的能力称为（）A、给水性B、透水性C、持水性D、容水性
原料肉的持水性的高低，直接关系到肉制品的质地，在加工中与持水性、结着性有关的蛋白质是（），而加工中所失掉的水分和被保持的水分，主要是指（）。
填空题原料肉的持水性的高低，直接关系到肉制品的质地，在加工中与持水性、结着性有关的蛋白质是（），而加工中所失掉的水分和被保持的水分，主要是指（）。
问答题什么叫肉的持水性？多聚磷酸盐为什么能够提高肉制品的持水性？
单选题岩石的水理性质包括（）A容水性、持水性、给水性、透水性B容水性、持水性、给水性、供水性C持水性、给水性、透水性、摄水性D供水性、给水性、摄水性、容水性
填空题岩石的水理性质包括（）、持水性、给水性、透水性
填空题蛋白质的营养价值的高低，决定于所含氨基酸的（）、（）及（）是否符合人体需要。
判断题蛋白质营养价值的高低，决定于所含氨基酸的种类、数量及相互比例是否符合人体需要。A对B错
单选题岩石允许水流通过的能力称为：（）A给水性B透水性C持水性D容水性
判断题加工时常在肉类中加盐，是持水性增加。A对B错