肉类持水性的高低决定于所含的()。 A.肌浆蛋白B.肌红蛋白C.肌原蛋白D.胶原蛋白
岩,土孔隙和裂隙中能够容纳一定数量水体的性能叫做( )A.持水性B.给水性C.容水性D.透水性
肉的持水性指肉在（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）等加工处理过程中对肉中水分及添加到肉中的水分的保持能力。
制作肉类馅心时，要先将肉（）后才能制茸，然后再加入调料调成馅心。A、汆水B、焯水C、洗净D、加盐
肉的持水性受pH的影响很大，当pH为5左右时持水性（）。A、无定量关系B、最低C、相等D、最高
生鲜食品中顾客的购买顺序（）A、蔬菜→鱼类→加工肉类→水果→加工半成品B、蔬菜→水果→加工肉类→鱼类→加工半成品C、蔬菜→水果→鱼类→加工肉类→加工半成品D、水果→蔬菜→鱼类→加工肉类→加工半成品
岩，土孔隙和裂隙中能够容纳一定数量水体的性能叫做（）A、持水性B、给水性C、容水性D、透水性
水性切削剂的主要用途是（）。A、吸收热量B、保养机器C、增加工件表面硬度D、增加润滑效果
调制蛋清浆时用少量盐，可增加原料的（）。A、黏性B、咸味C、强度D、持水性
肉类持水性的高低决定于所含的（）。A、肌浆蛋白B、肌红蛋白C、肌原蛋白D、胶原蛋白
原料肉的持水性的高低，直接关系到肉制品的质地，在加工中与持水性、结着性有关的蛋白质是（），而加工中所失掉的水分和被保持的水分，主要是指（）。
填空题原料肉的持水性的高低，直接关系到肉制品的质地，在加工中与持水性、结着性有关的蛋白质是（），而加工中所失掉的水分和被保持的水分，主要是指（）。
单选题岩石的水理性质包括（）A容水性、持水性、给水性、透水性B容水性、持水性、给水性、供水性C持水性、给水性、透水性、摄水性D供水性、给水性、摄水性、容水性
填空题肉的持水性指肉在（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）等加工处理过程中对肉中水分及添加到肉中的水分的保持能力。
单选题肉的持水性受pH的影响很大，当pH为5左右时持水性（）。A无定量关系B最低C相等D最高
单选题岩，土孔隙和裂隙中能够容纳一定数量水体的性能叫做（）A持水性B给水性C容水性D透水性