水煮牛肉源于()．A．自贡B．重庆C．达川D．乐山E．南充
()是川菜中麻、辣、烫的代表，源予自贡．A．夫妻肺片B．水煮牛肉C．灯影牛肉D．毛肚火锅
制作()需要用白煮的烹调方法。A、水煮牛肉B、五柳青鱼C、盐水虾D、脆皮鸡
烹饪原料中()属非家畜肉。A、猪肉B、兔肉C、鸡肉D、牛肉
水煮牛肉中的牛肉最好彩用( )。A.水牛肉B.牦牛肉C.黄牛肉D.白牛肉
制作水煮牛肉时,肉片煮熟后,必须用淀粉勾芡,然后淋油。( ) 此题为判断题(对，错)。
水煮牛肉中肉片下锅后应快速搅动,防止肉片起团,不宜成熟。 此题为判断题(对，错)。
水煮牛肉选择的原料最好是______。 A.黄牛肉B.水牛肉C.牦牛肉D.肥牛肉
水煮牛肉必有的调料是______。 A.郫县豆瓣酱B.糟汁C.花椒D.胡椒粉E.甜面酱
下面哪个不是粤菜的说法()。 A、水煮牛肉B、食在广东C、鱼米之乡D、野味香
下面哪个不是湘菜()。 A、水煮牛肉B、火方银色C、麻辣子鸡D、红煨鱼翅
壮族最常用的烹饪方法是（）。A.烧烤B.油煎C.清蒸D.水煮
制作水煮牛肉时，牛肉应该选择（）。A、牛腰柳肉B、牛腱子C、牛排肉D、牛腩肉
烹饪中通常需要用嫩肉粉制嫩的原料是（）。A、黄牛肉B、草鱼肉C、鸡牙子D、梅条肉
下列菜肴中，利用滑油初步处理的是（）A、葱烧海参B、水煮牛肉C、回锅肉D、清烧虾仁
烹饪意大利面时第一步是将水煮至沸腾后加入食盐，再放入意大利粉。
属于“煳辣味型”的热菜是（）A、辣子鸡丁B、水煮牛肉C、蚝油牛柳D、宫保鸡丁
以下烹饪原料中属于植物性原料的是（）A、胡萝卜B、牛肉C、鸡蛋D、家禽内脏
下列有“蜀中第一菜”之称的是（）。A、鱼香肉丝B、回锅肉C、水煮牛肉D、麻婆豆腐
下列菜肴中，利用滑油初步熟处理的是（）A、葱烧海参B、水煮牛肉C、回锅肉D、清烧虾仁
烹饪最初是专指（）而言的。A、油烹B、水煮C、石烹D、火烹
水煮牛肉中的牛肉最好彩用（）。A、水牛肉B、牦牛肉C、黄牛肉D、白牛肉
“水煮牛肉”出自的菜系是（）。A、广东菜系B、四川菜系C、山东菜系D、江苏菜系
下列为热制冷吃菜品的是（）。A、酱牛肉B、炸牛排C、水煮牛肉D、干煸牛肉丝
单选题下列有“蜀中第一菜”之称的是（）。A鱼香肉丝B回锅肉C水煮牛肉D麻婆豆腐