下列菜肴应用腰盘来盛装的是（）A、荷包鲫鱼B、生炒鲫鱼C、鲫鱼蒸蛋D、龙戏珠

下列菜肴应用腰盘来盛装的是（）

  • A、荷包鲫鱼
  • B、生炒鲫鱼
  • C、鲫鱼蒸蛋
  • D、龙戏珠

相关考题：

中国菜肴的()非常讲究。 A、盛装器皿B、调料C、色泽D、用酒
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下列()不属于服务员对所服务的菜肴应了解的内容。 A、菜肴的口味B、菜点的文化典故C、每盘菜肴的重量D、菜肴的烹调方法
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配菜的意义是确定菜肴的质地、菜肴的数量、菜肴的色泽、菜肴的口味、菜肴的形体、菜肴的营养、菜肴的成本、菜肴的盛装器皿、菜肴的花色品种。()
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菜肴盘饰选用最多的是()。 A.黑色盘B.白色盘C.蓝色盘D.无色透明盘
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施芡方法应在菜肴成熟盛装之后进行。( ) 此题为判断题(对，错)。
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______是菜肴盛装的基本要求。 A.保证菜肴服务的最佳温度B.生熟原料要分装C.汤羹适宜用盘装D.采用蔬菜点缀菜肴
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菜肴盛装的基本要求之一是()。 A、保证菜肴的基本清洁卫生B、确保菜肴最佳的上菜温度C、菜肴盛装要符合器皿尺寸D、菜肴盛装要符合视觉效果
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异形盘一般用于组合造型或盛装某些()的菜肴。A.高级B.高档C.特别D.特殊
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盛装菜肴的器皿要与菜肴相()。A.配B.同C.符D.当
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食品雕刻用来点缀菜肴主要有哪几种形式？（） ①盘边装饰 ②周围装饰 ③盘心点缀 ④菜肴表面装饰 ⑤盛装A、②③④⑤B、①②③④C、①③④D、①②④⑤
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菜肴盘饰选用最多的是（）。A、黑色盘B、白色盘C、蓝色盘D、无色透明盘
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决定每份菜肴用料及其成本的关键阶段是（）A、采购B、配份C、烹调D、盛装
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菜肴出锅盛装要及时，并要注意清洁讲究卫生
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西餐上餐次序是（）。A、咖啡或茶—头盘—汤—副菜—主菜—蔬菜类菜肴—甜品B、头盘—汤—副菜—主菜—蔬菜类菜肴—甜品—咖啡或茶C、头盘—汤—副菜—蔬菜类菜肴—主菜—甜品—咖啡或茶D、咖啡或茶—甜品—头盘—汤—副菜—主菜—蔬菜类菜肴
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菜肴所配菜盘的大小以菜肴处于菜盘内圈边缘为合适。
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扬州名菜“大煮干丝”应用（）盛装。A、扣碗B、汤盆C、腰盘D、圆盘
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菜肴的盛装方法有哪些？
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煎盘的转动广泛用于（）的制作。A、炸制菜肴B、煎制菜肴C、煮制菜肴D、烤制菜肴
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异形盘一般用于组合造型或盛装某些（）的菜肴。A、高级B、高档C、特别D、特殊
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菜肴盛装的优劣，不仅关系到菜肴的形态（），也关系到出品的整洁卫生。A、美观B、色彩C、气味D、平衡
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盛装菜肴的器皿应消毒后使用，禁用（）盛装菜肴。A、圆盘B、方盘C、腰盘D、配菜盘
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菜肴制作过程的控制就是对（）、菜肴成本、制作规范进行督导。A、菜肴配色B、菜肴盛装C、菜肴质量D、菜肴口味
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爆、炒类菜品一般无汤汁，盛装的餐具以平盘为主，形状可以是圆形盘、腰形盘，也可以选择异形盘。
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盛装菜肴的器皿要与菜肴相（）。A、配B、同C、符D、当
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（）是菜肴盛装的基本要求。A、保证菜肴服务的最佳温度B、生熟原料要分装C、汤羹适宜盘装D、采用蔬菜点缀菜肴
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西餐上餐次序（）。A、咖啡或茶—头盘—汤—副菜—主菜—蔬菜类菜肴—甜品B、头盘—汤—副菜—主菜—蔬菜类菜肴—甜品—咖啡或茶C、头盘—汤—副菜—蔬菜类菜肴—主菜—甜品—咖啡或茶D、咖啡或茶—甜品—头盘—汤—副菜—主菜—蔬菜类菜肴
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盛装小吃、点心的盘应选择（）。A、斗盘B、鱼盘C、平盘D、腰圆盘
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