“汤爆双脆”中的肚尖,采用的剞刀方法是()。A、绣球花刀B、菊花花刀C、葡萄花刀D、篮花花刀

“汤爆双脆”中的肚尖,采用的剞刀方法是()。

  • A、绣球花刀
  • B、菊花花刀
  • C、葡萄花刀
  • D、篮花花刀

相关考题:

“汤爆双脆”中的肚尖,采用的剞刀方法是()。A.绣球花刀B.菊花花刀C.葡萄花刀D.篮花花刀

荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹,采用的是( )法。A.直剞B.斜剞C.反刀剞D.推刀剞

在中餐中我们经常用到动物的胃作为烹饪原料,常用爆、炒、拌等方法成菜的部位环形肌层厚实发达、质地脆韧,俗称“()”。 A.肚头B.毛肚C.千层肚D.肚仁

汤爆双脆中肚尖、鸡肫都需要用碱进行制嫩处理,否则肉质达不到脆嫩。( ) 此题为判断题(对,错)。

汤爆双脆的操作要领有______。 A.烹制后应立即食用B.两种原料都要进行制嫩处理C.两种原料都要进行剞刀处理D.汤中的油要多,保持高温E.焯水烫制时不能过火,断生即可

汤爆双脆的菜品特点是______。 A.质感脆嫩B.外脆内嫩C.口味酸辣D.汤汁清淡E.滋味香醇

卷筒花刀的刀纹是______而成的交叉十字刀纹。 A.直剞B.斜剞C.反刀剞D.推刀剞

绣球花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹,采用的是______法。 A.直剞B.斜剞C.反刀剞D.推刀剞

猪肚头和鸭肫用做油爆双脆的原料,采用的是同质相配的方法。( ) 此题为判断题(对,错)。

原料必须加工成小件碎料,或在原料表面剞上花刀后,才能适合______。 A.油爆法B.酥炸法C.清蒸法D.脆熘法

剞的方法分推刀剞,拉刀剞,()刀剞三种.A.竖B.直C.抖D.翻

( )的原料必须加工成小件碎料,或在原料表面剞上花刀。A.油爆法B.酥炸法C.清蒸法D.脆熘法

剞有麦穗形花刀的菜肴原料,适用于爆烧类菜肴的烹制。

在中餐中我们经常用到动物的胃作为烹饪原料,常用爆、炒、拌等方法成菜的部位环形肌层厚实发达、质地脆韧,俗称“()”。A、肚头B、毛肚C、千层肚D、肚仁

正宗的油爆双脆的原料是肚仁和()。A、鱿鱼B、墨鱼C、鸡肝D、鸡肫

油爆双脆使用的鸡肫和肚仁属于()。A、主料B、生料C、熟料D、配料

刀工美化法是采用剞刀法将原料横直剞刀,加热后使其卷缩成一定形态的方法。

下列剞有荔枝形花刀的菜肴是()。A、松鼠鱼B、糖醋鱼C、油爆双脆D、爆鱿鱼卷

剞的方法一般采用()、推刀剞、拉刀剞,深度为原料的4/5。A、跳刀剞B、直刀剞C、滚刀剞D、侧刀剞

剞刀的基本方法有直剞、斜剞和()三种。A、锯剞B、混和剞C、翻刀剞D、推刀剞

“醋熘鳜鱼”采用的剞刀方法是()。A、散线花刀B、牡丹花刀C、波浪花刀D、眉毛花刀

麦穗形花刀是斜刀剞和()剞的混合剞法。A、直刀B、平刀C、批刀D、跳刀

()的原料必须加工成小件碎料,或在原料表面剞上花刀。A、油爆法;B、酥炸法;C、清蒸法;D、脆熘法

下列对烹制汤爆双脆表述错误的是()。A、肚仁剞刀进行制嫩B、鸡肫进行制嫩处理C、肚仁鸡肫进行剞刀处理D、肚仁鸡肫汆断生为佳

荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹,采用的是()法。A、直剞;B、斜剞;C、反刀剞;D、推刀剞

荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹,采用的是直剞法。

判断题荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹,采用的是直剞法。A对B错