适合于做烙饼。A.热水面团B.温水面团C.冷水面团D.冰水面团
松脂浴一般应采用的水温为A、冷水B、凉水C、冰水D、温水E、热水
温水面团主坯的()、韧性、色泽均介于冷水面团主坯与热水面团主坯之间。 A、弹性B、黏性C、延伸性D、滑爽性
鲜肉烧卖、月牙蒸饼是()调制的面团。 A、冷水B、热水C、温水D、面肥
水饺、面条属于()面团。 A、热水B、冷水C、温水D、膨松
水饺制作通常使用()。 A.冷水面团B.温水面团C.热水面团D.油酥面团
松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似,但松质面包的水面团是()。 A.热水面团B.冷水面团C.发酵面团D.温水面团
水调面团因水温不同,一般分为( )、热水面团、温水面团。 A、膨松面坯B、层酥面坯C、冷水面坯D米粉面坯
下列关于水温的描述正确的是() A.冷水浴(水温30℃以下)B.凉水浴(水温26～33℃)C.不感温水浴(水温30～33℃)D.温水浴(水温34～36℃)E.热水浴(水温37～38℃)
温水面团使用的水温是（）A、100度B、80度C、60度D、50度
和制温水面团，一般情况下水温应掌握在（）。A、50度B、50度以下C、50度以上D、50度左右
热水面团制作的点心色泽比温水面团点心暗，但有一定可塑性、延伸性。
虾饺制作通常使用（）。A、油酥面团B、热水面团C、温水面团D、冷水面团
（）富有可塑性，成品不易走样。A、生物膨松面团B、冷水面团C、温水面团D、热水面团
调制冷水面团冬天用热水，水温不能超过（）A、30度B、40度C、50度D、60度
水调面团的种类不包括（）面团。A、水油B、冷水C、热水D、温水
形成冷水面团、温水面团、热水面团性质的基理是什么？
水调面团因水温不同，一般分为（）、热水面团、温水面团三种。
松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似，但松质面包的水面团是（）。A、热水面团B、冷水面团C、发酵面团D、温水面团
水调面团因水温不同，一般分为冷水面团、冰水面团、（）。A、热水面团B、沸水面团C、烫水面团D、温水面团
调制温水面团采用的水温是（）A、30度B、40度C、50度D、60度
在我国，习惯认为，水温低于100℃的热水称为低温水；水温大于等于100℃的热水，称为高温水。
面肥发酵和面，面团的加水量要合适，软硬度要适中。四季的用水温度不同，夏季用冷水，秋季用温水，冬季用不超过（）的温热水。A、30度B、40度C、45度D、50度
水温低于等于（）的热水叫低温水，水温高于（）的热水叫高温水。A、100°C；100°CB、.80°C；100°CC、80°C；120°CD、100°C；120°C
判断题在我国，习惯认为，水温低于100℃的热水称为低温水；水温大于等于100℃的热水，称为高温水。A对B错