先用部分沸水将面粉烫半熟，再加适量冷水将面和成有糯性、柔软光洁的面坯，行业里称其为( )。A.烫面B.半烫面C.三生面D.水面
属于热炝的操作程序是:______。 A.选料→改刀成小料形→沸水烫熟→调料拌和→装盘B.选料→改刀成大块形→沸水烫熟→调料拌和→装盘C.选料→改刀成小料形→沸水煮烂→调料拌和→装盘D.选料→沸水煮熟→改刀成小料形→调料拌和→装盘
调制泡芙面糊，要注意使面粉( )。A.完全烫熟B.烫至八成熟C.烫至五成熟D.烫至九成熟
蜂巢糊是将面粉用沸水（），加入油调成的糊。A、烫熟B、煮熟C、烤熟D、烙熟
“九成熟，十成熟；十成熟，九成收”。这农谚说的是小麦人工收获的最适宜时期是（）。A、乳熟期B、蜡熟末期C、完熟期D、蜡熟中后期
三生面是指在十成面粉中，用沸水烫熟（），再与三成冷水面糅合成面胚。A、五成B、六成C、七成D、八成
（）是指在十成面粉中用沸水烫熟六成，再与四成冷水面揉和成的面坯。A、热水面B、四生面C、五生面D、水调面
三生面是指在十成面粉中用沸水烫熟七成，再与三成冷水面揉成有糯性柔软光洁的面坯。
（）是指在十成面粉中用沸水烫熟七成，再与三成冷水面揉和成的面坯。A、烫面B、水调面C、三生面D、四生面
牛排的火候有（）。A、一成熟B、二成熟C、三成熟D、五成熟E、半成熟F、七成熟G、全熟
点牛排时菜单上的“Medium”表示（）。A、三成熟B、五成熟C、十成熟D、七成熟
调制泡夫面糊，要注意使面粉（）。A、完全烫熟B、烫至八成熟C、烫至五成熟D、烫至九成熟
调制泡芙面糊，要注意使面粉（）。A、完全烫熟B、烫至八成熟C、烫至五成熟D、烫至九成熟
先用部分沸水将面粉烫半熟，再加适量冷水将面和成有糯性、柔软、光洁的面坯，行业里称其为（）。A、烫面B、半烫面C、三生面D、水面
（）是指在十成面粉中，用沸水烫熟七成，再与三成冷水面揉和而成的面坯。
三生面是指在十成面粉中，用沸水烫熟七成，再与三成冷水面糅合成面坯。
（）是在十成面粉中先用沸水烫熟七成，再与三成冷水面揉和成的面坯。A、烫面B、水面C、三生面D、半烫面
煮芡法是将1/3的水磨粉掺和揉成粉团，塌成饼，放入沸水中煮成（），取出后再与2/3的粉料揉和成粉团。A、熟芡B、硬芡C、软芡D、浓芡
三生面坯是指在十成面粉中先用沸水烫（）成，再与三成冷水面坯揉和在一起的面坯。A、7B、8C、9D、10
三生面是指在十成面粉中用沸水烫熟七成，再与三成冷水面揉和成有糯性、柔软、光洁的面坯。
抛投或排垒土袋护坡时，袋子装土（）满。A、七八成B、十成C、三成D、四成
基本完好房屋成新率的判定标准为（）。A、八、九、十成B、四、五成C、六、七成D、一、二、三成
西餐烹制牛排中的R指的是（）A、一成熟B、三成熟C、五成熟D、七成熟
牛羊肉一般有五种火候，分别是一成熟、三成熟、五成熟、七成熟、全熟。（）
单选题点牛排时菜单上的“Medium”表示（）。A三成熟B五成熟C十成熟D七成熟
单选题西餐烹制牛排中的R指的是（）A一成熟B三成熟C五成熟D七成熟