属于对比色组配的菜肴是()。A、红烧牛肉B、吉士虾卷C、青椒鱼丝D、香炸鸡排

属于对比色组配的菜肴是()。

  • A、红烧牛肉
  • B、吉士虾卷
  • C、青椒鱼丝
  • D、香炸鸡排

相关考题:

()是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上,无任何辅料之别,每种主料的重量基本相同。A、多种主料菜肴的组配B、主辅料菜肴的组配C、单一原料菜肴的组配D、烧类菜肴的组配

菜肴原料质地组配包括同质组配和不同质组配两种类型。( ) 此题为判断题(对,错)。

菜肴色彩的组配包括同类色组配和对比色组配两种类型。( ) 此题为判断题(对,错)。

属于对比色组配的菜肴是______。 A.红烧牛肉B.吉士虾卷C.青椒鱼丝D.香炸鸡排

菜肴的色彩组配包括同类色组配与______两种类型。 A.黑白色对比B.红绿色对比C.对比色组配D.深浅同色组配

菜肴色彩的组配可分为同类色组配和相同色组配两种。

热菜组配又常见有单一原料菜肴的组配、主辅料菜肴的组配、()三种形式。A、多种主料菜肴的组配B、多种辅料菜肴的组配C、单一调料菜肴的组配D、单一辅料菜肴的组配

将相似质地的原料组配在一起的菜肴组配方法是()。A、同质组配B、异质组配C、质量组合D、质地组合

菜肴组配的原则是根据菜肴的()要求。A、色泽B、口味C、质地D、质量

对菜肴色菜的组配,首先要确定菜肴的色调。

在菜肴组配中,按菜肴形式可分为风味菜和()的组配。A、素菜B、汤菜C、荤菜D、花色菜

菜肴原料形状的组配是指将各种()原料按照一定的形状要求进行组配,组成一个特定形状的菜肴。A、初加工后的B、加工好的C、剞刀处理的D、花色组配的

菜肴色彩的组配,首先要确定菜肴的()。A、花色B、色调C、温度D、光度

下列菜肴中,()属于多种主料组配的菜肴。A、扒三白B、清蒸鲥鱼C、蚝油牛柳D、翡翠蹄筋

宴席菜肴色彩组配包括()的组配等。A、菜肴原料之间B、菜肴与点缀之间C、菜肴与器皿之间D、以上都是

宴席菜肴()组配的好坏是衡量宴席菜肴质量的重要标准之一。

下列属于不同质组配的菜肴是()。A、鱼香肉丝B、宫保鸡丁C、鸡丝掐菜D、以上均是

对比色组配

菜肴原料质地的组配可分为同质组配和()组配两种。A、软质B、硬质C、不同质D、相同质

菜肴原料不同质组配是指将()的菜肴原料组配在一起的组配形式。A、不同色泽B、不同口味C、不同形状D、不同质地

菜肴组配的意义这一是确定菜肴的()。A、主料B、配料C、调料D、用料

菜肴色彩的组配方法有顺色组配和异色组配两种。

下列属于同质组配的菜肴是()。A、鱼香肉丝B、油爆双脆C、鸡丝掐菜D、宫保鸡丁

菜肴原料质地的组配有同质组配和不同质组配两种形式。

菜肴原料形的组配有同形组配和异形组配两种。

下列属于多种主料组配的菜肴是()。A、油爆双脆B、西湖醋鱼C、宫保鸡丁D、蚝油牛柳

厨房的主要部门是(),是菜肴制作的关键工序。A、炉灶组B、加工组C、切配组D、凉菜组