()是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的重量基本相同。A、多种主料菜肴的组配B、主辅料菜肴的组配C、单一原料菜肴的组配D、烧类菜肴的组配
菜肴组配的色彩搭配不包括餐具和环境的色彩因素。( ) 此题为判断题(对，错)。
菜肴原料质地组配包括同质组配和不同质组配两种类型。( ) 此题为判断题(对，错)。
菜肴色彩的组配包括同类色组配和对比色组配两种类型。( ) 此题为判断题(对，错)。
菜肴的色彩组配包括同类色组配与______两种类型。 A.黑白色对比B.红绿色对比C.对比色组配D.深浅同色组配
菜肴原料质地组配分为______和不同质组配两种类型。 A.脆配脆B.软配软C.脆配软D.同质组配
菜肴色彩的组配，（）的色彩起衬托、点缀、烘托的作用。A、调料B、主料C、生料D、辅料
菜肴原料质地的组配可分为同质组配和一般原料搭配两种形式。
热菜组配又常见有单一原料菜肴的组配、主辅料菜肴的组配、（）三种形式。A、多种主料菜肴的组配B、多种辅料菜肴的组配C、单一调料菜肴的组配D、单一辅料菜肴的组配
（）应将已定菜肴和零点常用菜配好装盘。A、炉灶组B、面点组C、切配组D、初加工组
在菜肴组配中，按菜肴形式可分为风味菜和（）的组配。A、素菜B、汤菜C、荤菜D、花色菜
菜肴异色组配要求主料的（）比辅料的要重些。A、形状B、数量C、外形D、色泽
菜肴色彩的组配，首先要确定菜肴的（）。A、花色B、色调C、温度D、光度
宴席菜肴色彩组配包括（）的组配等。A、菜肴原料之间B、菜肴与点缀之间C、菜肴与器皿之间D、以上都是
菜肴原料质地的组配有（）组配和不同质组配两种形式。A、同质B、同色C、异色D、硬质
菜肴顺色组配是指菜肴的主、配料应是（）的原料。A、同类色B、相同色C、不同色D、同一色
菜肴异色组配是指将两种或两种以上（）的原料组配在一起。A、不同质地B、不同形状C、不同颜色D、不同口味
菜肴顺色组配使用的原料色相相同，（）可以不同。A、花色B、光度C、温度D、洁净度
菜肴原料质地的组配可分为同质组配和（）组配两种。A、软质B、硬质C、不同质D、相同质
菜肴组配的原则包括：量的配合、色的配合、形的配合、质的配合、营养的配合、香和味的配合。
菜肴原料质地的组配有同质组配和不同质组配两种形式。
菜肴色泽的组配方法有顺色组配和（）组配法。A、异色B、红色C、黄色D、白色
单选题（）应将已定菜肴和零点常用菜配好装盘。A炉灶组B面点组C切配组D初加工组