关于淀粉老化性质中,以下哪种说法是不正确的?() A、淀粉的老化是由于糊化后的淀粉分子在低温下又自动排列成序，相邻分子间的氢键又逐步恢复而形成致密、高度晶化的淀粉分子微晶束的缘故B、淀粉老化作用最适宜温度为2~4℃C、防止淀粉老化，可将糊化后的α-淀粉在80℃以上的高温迅速除去水分或冷至0℃以下迅速脱水D、一般支链淀粉较直链淀粉易于老化
根据淀粉老化的性质可制出粉皮、粉条、粉丝等。实验证明，淀粉老化的最适温度为2～12℃。()
最适宜造成淀粉老化的温度环境选项是( )。 A.-25℃～-18℃B.-18℃～0℃C.0℃～10℃D.60℃～80℃
加热处理对食品中糖类的影响是A、淀粉的炭化、褐变B、淀粉的糊化、老化、褐变和焦糖化C、美拉德反应D、变性E、淀粉的炭化、褐变、美拉德反应
稻谷食用品质的指标一般以稻米蒸煮时的吸水率、米汤固形物的含量、碘呈色反应、直链淀粉含量、淀粉的（）等来表示。A、流变性质B、老化特性C、烘焙性质D、糊化特性
在高温条件下，淀粉糊稳定，不发生老化，当温度低于（）时开始老化。A、40℃B、50℃C、60℃D、70℃
淀粉老化最适宜的温度为（）度。A、2-4B、6-8C、10-12D、12-14
下列对淀粉的老化表述正确的有：（）A、俗称“淀粉的返生”B、俗称“淀粉糊化”C、淀粉的老化后变得不透明，甚至凝结沉淀D、淀粉的老化后变得透明E、淀粉的老化后变得半透明
高温工艺对食品的影响（）A、蛋白变性B、脂肪氧化C、食品褐变D、淀粉性食品老化E、以上全是
老化新购入的毛细管色谱柱时，适宜的老化温度可以选择（）。A、标称最高使用温度B、标称最高使用温度减去30℃C、分析时最高操作温度D、分析时最高操作温度加30℃
最容易引起淀粉糊精发生老化现象的温度是（）。A、0～10%B、10%～20%C、20%～30%D、30～40%
什么是老化？影响淀粉老化的因素有那些？如何在食品加工中防止淀粉老化？何为凝胶化？淀粉凝胶化与老化之间有何区别？
什么是淀粉老化？影响淀粉老化的因素有哪些？并说明在食品加工中如何防止淀粉老化？
淀粉易老化的温度是（）A、60℃B、0℃C、-18℃D、4℃
填空题淀粉的老化的实质是（），与生淀粉相比，糊化淀粉经老化后晶化程度（）。
单选题下列是高温工艺对食品的影响的是（ ）。A蛋白变性B淀粉性食品老化C食品褐变D脂肪氧化E以上全是
问答题什么是老化？影响淀粉老化的因素有那些？如何在食品加工中防止淀粉老化？何为凝胶化？淀粉凝胶化与老化之间有何区别？
单选题葡萄糖值表示的是（）A淀粉的水解程度B淀粉的糊化程度C淀粉的老化程度D淀粉的温度
单选题淀粉易老化的温度是（）A60℃B0℃C-18℃D4℃
填空题不同来源的淀粉，老化难易程度不同。一般规律是直链淀粉比支链淀粉易老化，聚合度高的比聚合度低的易老化，（）几乎不老化。
单选题淀粉老化的较适宜温度是（）。A-20℃B4℃C60℃D80℃
问答题什么是淀粉老化？影响淀粉老化的因素有哪些？并说明在食品加工中如何防止淀粉老化？
问答题什么是淀粉的老化，影响淀粉老化的因素都有哪些？
多选题下列对淀粉的老化表述正确的有：（）A俗称“淀粉的返生”B俗称“淀粉糊化”C淀粉的老化后变得不透明，甚至凝结沉淀D淀粉的老化后变得透明E淀粉的老化后变得半透明
单选题淀粉老化的较适宜含水量为（）。A10%B40%C80%D100%