屠宰加工过程中畜类动物体中的血液组织流失40%。( ) 此题为判断题(对，错)。
灌水冲洗法主要用于______的洗涤加工。 A.家畜类肺部B.家禽类肺部C.家畜类肾脏D.家畜的肚子
畜类动物的组织主要是脂肪组织、血液组织、结缔组织和骨骼组织。( ) 此题为判断题(对，错)。
宰杀过程中畜类动物的血液流失的数量大约是______。 A.20%B.40%C.60%D.80%
灌水冲洗法主要用于( )的洗涤加工。A.家畜类肺部B.家禽类肺类C.家畜类肾脏D.家畜的肚子
屠宰加工过程中是哪一步肉品质量的重要指标（）A、淋浴B、致昏C、放血D、开膛
主要用于偶蹄兽屠宰加工的过程是（）A、致昏B、煺毛C、剥皮D、去头蹄劈半
当日畜类屠宰上市，在1℃条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为（）。A、鲜肉B、冻肉C、冷却肉D、冷冻肉
屠宰检疫要做到与屠宰加工（）进行。A、同步B、一起C、屠宰完后D、运载时
在屠宰加工过程中应分别设置（）、体表检验、旋毛虫检验、内脏检验及胴体检验，并记录。
加工性烹调原料按加工方法，可分为畜类制品、禽类制品等7类。
下列何者营养素在加工过程中容易流失（）A、蛋白质B、醣类C、矿物质D、维生素
餐饮业加工经营场所内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物。（）
禽畜类动物的屠宰过程要经严格的兽医卫生检验，其目的是：（）A、了解禽畜类动物的发病率B、防止禽畜疫病的传播C、确保肉的质量安全D、为禽畜类动物治病
畜类肉组织中的维生素含量不足（）。A、9%B、7%C、3%D、1%
刮剥洗涤法是一种除去家畜类原料外皮污垢和（）的清洗加工方法。A、黏液血污；B、血衣血筋；C、硬毛皮膜；D、结缔组织
初加工家畜类原料时，必须将（）中的异味去除。A、猪头B、肌肉C、猪尾D、内脏
灌水冲洗法主要用于（）的洗涤加工。A、家畜类肺部B、家禽类肺类C、家畜类肾脏D、家畜的肚子
畜类组织中的矿物质主要存在于（）中。A、肠壁B、肌肉C、韧带D、筋膜
多选题宰前淋浴净体意义（）A清洁皮肤，去掉污物，减少屠宰加工过程中的肉品污染B促进血液循环，可使屠畜趋于安静C浸湿屠畜体表，提高电麻效果D以上都不是
单选题屠宰加工过程中是哪一步肉品质量的重要指标（）A淋浴B致昏C放血D开膛
填空题在屠宰加工过程中应分别设置（）、体表检验、旋毛虫检验、内脏检验及胴体检验，并记录。
单选题屠宰检疫要做到与屠宰加工（）进行。A同步B一起C屠宰完后D运载时